较真要点：当氮气注入到薯片包装当中后，因为氮气无色无味不容易和其他物质发生反应，所以包装内的气体会被排挤走。通过改变包装内空气构成来达到保证食物品质，减缓食物变质和延长保质期的功能。
很多人在买薯片，薯条这种膨化食品的时候，都被“骗”过。明明一大包，看着非常鼓，但是当袋子一打开，里面填充的气体一跑，剩下的只有那么一点点。
曾经有一位家住纽约布鲁克林的艺术家海格里夫斯做了一系列实验，最后得出的结论是：一袋薯片气体的大概占86%，也就是说真正的薯片体积不到1/6。
包装气体是什么？
很多人好奇包装中的气体，大部分的包装气体是氮气。有些可能是二氧化碳以及一氧化二氮。氮气作为包装气体由来已久，广泛应用于各种食物包装，包括零食，麦片，烘焙食品，各种果干等。
氮气还有什么用途？
氮气的有应用除了作为包装气体，其应用已扩展是啤酒酿造业及咖啡业，很多商家会在啤酒或者冷泡咖啡中注入氮气，用来制造氮气啤酒或者氮气咖啡，有了氮气的加入，成品的口感也会更加丰富，更加滑腻。
包装气体有什么用处？
空气中除了有氧气，还有水分，当氮气注入到食品包装当中后，因为氮气无色无味，不容易和其他物质发生反应，所以当氮气注入包装后，包装内的气体会被排挤走，通过改变包装内空气构成来达到保证食物品质，减缓食物变质和延长保质期的功能。
食品中放氮气，安全么？
食品级氮气含有高浓度的氮气（即不少于99%），与之相反的非食品级氮气不仅达不到预期的作用，还可能会含有一些杂质。
正常使用的氮气已经经过严格的审核，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会已评估食品级氮气的安全性，认为在食物中使用时，只要奉行优良制造规范，在正常食用情况下是安全的。
氮气占地又麻烦，不放行么？
其实还真不行。虽然一包薯片打开以后都是气会让人失望，但是气体除了可以延缓变质以外，还可以防止在运输过程中遇到挤压造成产品变形。可以起到一定缓冲作用。
一般注入氮气的都是膨化食品，这种食品长时间暴露在氧气中，会似的食品油脂变味，并且空气中的水分会让食品变潮，而加入氮气以后就会很好的保护食品。
虽然放一些氮气是好的，但是不排除有些商家会用气体来增加包装袋大小，从而减少食品真正含量，在购买的时候，那就需要我们消费者擦亮眼睛啦~
参考文献
[1] 《氮气 － 岂只是包装气体》香港特别行政区政府食物安全中心
[2] 《双语｜为啥薯片袋子里有那么多空气？BEC商务英语》
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～