极目新闻记者 曾凌轲
7月28日，天津市人力资源和社会保障局出台了一项关于天津煎饼馃子制作的专项职业能力的认定标准。
极目新闻记者看到，该职业能力的定义为：运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。
能力鉴定方面，从面糊的制作到调制制作都有相应标准。包括了绿豆挑选和泡发、石磨操作、辣椒的鉴别选取知识等。
该文件出台后在网络引起热议，有网友评论称传统小吃走向精细化，美食走出国门需要制定标准。不过也有网友质疑该标准出台是否小题大做，毕竟“老百姓的口碑就是最好的标准”。还有网友怀疑，未来职业资格认定是否是路边摊摆摊的要求。
7月30日，极目新闻记者致电天津市人社局询问该标准出台的相关事宜。负责政策解释的工作人员介绍称，该份文件是人社局组织天津市行业餐饮协会煎饼馃子分会制定的。天津市此前的职业能力认定标准只有面点、烹饪等大类，这是第一个细化到具体小吃的职业能力认定标准。但该文件出台并不意味着，未来摆摊卖煎饼馃子的人员一定要持证上岗。
“从目前的文件来看，该文件出台为行业增加了职业技能培训的机会。根据此前人社局出台其他行业能力鉴定标准的经验，有些行业获得职业认定的人员，可获得政府相应的的扶持和补贴。煎饼馃子制作能力的认定标准刚刚出台，未来或有配套文件补充相应待遇。”该工作人员称。
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