7月27日，天津市人社局下发了一则天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准的通知。这则通知在河南暴雨、南京疫情和东京奥运等热点新闻里杀出重围，获得了很高的阅读量。
标准里，对煎饼馃子的大小、薄厚均进行了规定。从食材挑选到粉、水比例，可谓详细至极。对撒葱花儿的要求近乎苛刻：
能在摊好的圆薄饼上均匀撒上葱末（熟葱口味）
郝大星肯定没想到，摊煎饼还有需要考试的那天。
2018年，天津市餐饮协会煎饼馃子分会正式成立，当年他们就公布过一次煎饼馃子的标准。据会长宋冠鸣介绍，市场上各类煎饼摊儿达到2000至3000家，良莠不齐：
大家需要一个共同的家。
当初制定标准的时候，天津人宋会长说，他们只是为了保护传统技术，主要是对食品安全等作出规范。乃悟看了一下，这次考试的标准里，食品卫生要求只有两项，第一有健康证，第二，操作台要干净。总分占比5%。
基本也就相当于卷面分吧。
煎饼馃子分会会长宋冠鸣是一个传奇人物。虽然家族里没有厨师和餐饮业的传承，但宋会长当初有个迎立潮头的技能：
修电脑。
从修电脑起家后，宋会长转型做起了电商，搞搞平台搭建，技术支持啥的。直到2016年，宋冠鸣的公司迎来了一位重量级股东王任大。
王任大是上市公司九安医疗的总工程师。九安医疗大家或许不熟悉，创始人刘毅在创办九安之前，曾经做过太阳神的广告策划。80，90后肯定都被他们一群肌肉男性的“当太阳升起的时候，我们的爱天长地久”洗过脑。
王任大和宋冠鸣合伙后，宋冠鸣摇身一变成为了天津市餐饮协会小吃专业委员会主任，还兼任了中国非物质遗产传统饮食文化专业委员会主任，并顺利成为了煎饼馃子分会会长。
古有神农尝百草，今有会长尝千饼，宋会长说他跑遍了天津市九成的煎饼摊。乃悟算了一下，按照宋会长“天津有2000至3000家煎饼摊”的口径，就算他天天吃、顿顿吃煎饼，跑完这么多煎饼摊也要好几年。
最后，宋会长评出了一个天津市煎饼馃子百强榜，煎饼馃子分会还曾给天津市13家煎饼馃子铺颁奖，授予他们标准示范铺的荣誉称号。馃子吃得多了，宋会长很有心得：
谁家馃子味精放多了一点能立马指出来。
专业人士的口味和老百姓差距比较大。大众点评榜上，天津排名前五的煎饼摊有两家不在这个百强榜上。更有趣的是，第一届百强榜上榜煎饼摊很多后来都成为了煎饼馃子分会会员。而成为了会员的煎饼摊，即便第一届没选上，第二届就能补选上。
这里乃悟要夸一夸宋会长，煎饼馃子分会会员单位的年费收得很良心，普通会员的会费是300一年，副会长500一年。
交完会费后，大家就能从会长自家的电商平台小吃汇那里进口优质的绿豆啦。这些绿豆肯定符合这次考试的标准，颗粒饱满，干磨型煎饼馃子能将绿豆研磨成60目的绿豆粉。
当然，除了卖绿豆，宋会长的小吃汇还可以提供加盟，也卖速成的煎饼馃子。这款叫做DIY的煎饼馃子，不知道符不符合宋会长的标准。
宋会长是敞亮人，他一点都不掩饰自己私人公司和煎饼馃子分会之间的关系。天津市第二届煎饼馃子百强榜报名通道就是他的小吃汇，甚至连煎饼馃子分会半年度工作计划都通过小吃汇微信号发布。
这次的职业标准考试，其实也是宋会长旗下的生意经。负责这次的职业考试工作人员告诉乃悟，想要考试：
必须通过培训机构培训和报名。
煎饼分会的工作人员给了乃悟一位宋老师的电话，告诉乃悟想要培训就找他。这位宋老师介绍说，他手底下有十几家培训机构。乃悟看了一下，王任大名下有一家教辅公司，以前是专注K12英语的，不知道在不在这十几家培训机构范围内。
宋老师说，人社局的文件落地太快，超出了他们的预料，导致他们的教育机构还没有来得及进行增项，再耐心等一个月就差不多了。他劝乃悟放心，什么选评委，制定标准，都是他们这里在弄。
那些把教辅机构当成扫黄打非甚至扫黑除恶对象的省市，欢迎你们来天津尝尝正宗的，以绿豆为主料制成的，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料的标准煎饼馃子。
不要问为什么没有鸡蛋，天津人吃煎饼馃子都是自己带。
备注公司-职业更易通过
给我一个在看，我能撬动整个星球