众所周知，“天津三绝”乃是狗不理包子、十八街麻花、以及耳朵眼炸糕，无论是味道还是知名度，此三者都是名冠全国，吸引无数国内外游客争相前往。此外，这三家店的创始人也是白手起家的典范，他们对美食的热爱让人津津乐道，即使已经过了100年之久，名气也没有丝毫减弱。然而，相对于后两者，狗不理包子却有些“卖不动”了，从顾客的反馈来看，他们似乎对狗不理颇有微词，这是怎么回事？
据《事物纪原》记载：“诸葛亮南征，取面画人头祭之。”也就是说，包子的诞生与诸葛亮有关。当年刘备死后，诸葛亮扛起了光复汉室的大旗，不过蜀地艰险，群狼环伺，出兵北伐曹魏之时，还要提防南方夷人的入侵。公元225年，孟获起兵反叛蜀汉，诸葛亮迅速发兵南中，开始对孟获进行围剿。七擒七纵之后，孟获被治理得服服帖帖，心甘情愿受蜀汉管辖。
不久之后，诸葛亮大军开拔，有条不紊地向成都进发。然而，大军行至泸水时，却一直无法渡河，诸葛亮猜测，这恐怕与他们之前造成的杀孽有关。于是，他命人将牛羊肉剁成肉馅，再用面粉裹之，将至做成人头模样之后祭祀河神。就这样，原本波涛汹涌的泸水很快就恢复了平静，诸葛亮大军也顺利过河。后来，这种祭品被称为“蛮首”（蛮头），也就是后世的“馒头”。
实际上，当时的“馒头”就是后世的包子，唐宋年间，包子已经成为有钱人家才配享用的主食。据《梦粱录》记载：“酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。”由此可见，包子已逐渐走入民间，成为酒馆内的菜品之一，而且肉馅的种类也丰富了许多，想必这便是劳动人民的智慧了。到了清代，包子和馒头完全区分开来，《清稗类钞》中有言：“馒头……无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者……然实为包子，包子者，宋已有之。”
1831年，高贵友在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）出生了，当时他的父亲已经40岁了，算是老来得子，为了让儿子健康成长，便给他起了个“狗子”的小名。然而，高家却没有什么养孩子的资本，高父乃是农民，不但一年到头都在地里劳作，还挣不到几个钱，大头都被地主拿了去，所以说，高贵友的童年一直被饥饿和贫穷笼罩，他无时无刻不想脱离这样的生活。
清朝道光年间，高家逃到了天津卫，他们居无定所，一直靠拾荒为生，而高贵友也在这种状态下，慢慢长大了。15岁那年，高贵友在刘家蒸吃铺找到了一份伙计的工作，老板让他后厨打打下手，负责一些上菜、擦桌子之类的工作。不过，高贵友实际上干的却是打杂的工作，别人欺负他年龄小，于是什么活都找他干，一来二去之后，高贵友生出了“偷师”的念头。
正所谓“穷人家的孩子早当家”，高贵友早早就体会到了人间冷暖，自然养成了“眼观六路，耳听八方”的本事。3年后，高贵友辞职了，这几年，他已经通过观察学到了蒸包子的手艺，后厨的这些老师傅都在无形中成了他的老师。当然了，在刘记打了3年工的高贵友也赚到了一笔钱，虽说不多，但开个店还是绰绰有余的。
1858年，刘记倒闭了，而高贵友也在侯家后街搭起了一个小棚子，他购置了一些蒸包子的器具之后，便开了一家专卖包子的小吃店——德聚号。不得不说，高贵友的手艺还真不错，他出身贫寒，为人老实，从不在包子的口感和品质上偷奸耍滑，虽说利润少了点，但架不住回头客多。久而久之，德聚号慢慢红火了起来，而高贵友也没有雇佣员工，仍是一个人忙活，他一边蒸包子一边卖包子，连个与顾客说话的时间都没有
后来，高贵友为了解决收款问题，便在窗口放了个碗，顾客往碗里放多少钱，他就给多少钱的包子，这样一来，他还能轻松许多。实际上，高贵友之所以不雇佣员工，只是因为他信不过别人的手艺，当时正是他打造招牌的黄金时期，绝对不能出一点纰漏，虽说一个人有些忙不过来，但起码口碑立住了，有了这层关系之后，回头客必定会越来越多。
不过，凡事有利有弊，高贵友做的包子虽然好吃，但他不理人的“冷漠态度”也令人颇为不满，久而久之，外界传出了这么一句话：“狗子卖包子，一概不理。”后来，人们为了顺口，便直接把这句话浓缩成了“狗不理”，德聚号包子也成了狗不理包子。1918年，高贵友去世了，因他一生无子，便把店里的伙计高金铭认为义子，并将包子铺也传给了他。
在战争年代，狗不理包子几经沉浮，先由盛转衰，后由衰转盛，除了几处门店尚有留存外，几乎都倒闭了。1956年，德聚号包子铺与另外几家口味还不错的包子铺合在了一起，在有关部门的牵头下，成立了一家别树一帜的天津包子铺，并被冠以“狗不理”字样。改革开放后，狗不理包子再次发展壮大，在打响名声的同时，受众群体也在逐步发展壮大。
然而，曾以“皮薄馅大十八褶”闻名的狗不理却逐渐走下“神坛”，在现蒸现卖的传统做法基础上，狗不理推出了一系列速冻、酱卤制品，格调瞬间下降了好几个台阶。另外，狗不理包子的价格也超出了普通人的接受范畴，一笼包子动辄大几十，甚至是上百的标价，无形中劝退了大部分慕名而来的食客。还有，狗不理价格上涨也就罢了，口味和制作工艺也不比之前，吃起来与一般的包子没啥区别，自然也就没人买账了。
最后，是狗不理包子的服务，在这个“体验为王”的时代，只有让人感受到宾至如归的感觉，才能让人发自内心地认可，不是么？