说起中国的特色小吃可谓数不胜数，不同地域有着代表其特色的小吃，海南椰子鸡、湖南臭豆腐等等数不胜数。天津自然也有自己的特色小吃，最著名的莫过于“天津三绝”之一的狗不理包子。然而现在的狗不理包子不但名声直线下降，就连天津本地人都不推荐游客去吃，这是为什么？
1831年清朝道光年间，直隶武清县出生了一个小伙子，父亲给他取名叫高贵友，怕他难养活于是给他取了一个乳名“狗子”。长大的高贵友在包子铺做伙计，学来了一手做包子的好手艺，出师后自己开了一家包子铺叫“聚德号”。
因为他的包子不仅色香味俱全，还口感柔软，鲜香不腻，所以收到了广大百姓的喜爱。而他也经常忙得顾不上回话，因此有人调侃他“狗子做包子，不理人”。久而久之狗不理包子的名气就传播开来。从1858年开始，距今已有162年的历史，可为什么狗不理包子现在的风评却如此之差？
2020年9月，一位视频爱好者在王府井的狗不理包子店进行试吃。吸引他的并不是狗不理的招牌，也不是包子的美味，而是这家店高昂的价目表和千篇一律的差评。经过亲自体验后的视频作者把自己的感想录进了视频，他表示：“包子馅是肥肉，皮没有弹性，店员服务态度也很差。”
对于这样的评价，王府井狗不理包子店第一反应不是整改和反思，而是报警处理，店家声称要告视频作者诽谤。因此引发了网络上的轰动，很多人对于店家的迷之操作表示不理解，而后续狗不理集团撇清关系的回应也让人难以信服。
曾经的平民包点，变成120元一笼，20块一个。狗不理的用料非但没有变的更好，反而粗制滥造，只有“不理人”的传统得到了延续。而究其原因，无非是因为食材不再用心，以及部分人想着靠品牌坐吃山空。
1858年的狗不理，食材是新鲜的猪肉和面粉，肥瘦得当。加以特质的排骨汤和猪肚汤，调配好葱姜蒜末，香油调料作为肉馅。而包子皮更是均匀得到，直径细致到1厘米，包子褶皱至少要超过15道以上才算是合格的“狗不理”包子。
现如今肉馅用肥肉代替，包子皮没有弹性，店员的态度也非常恶劣，价格却飞涨，难怪让人无法接受。有的人认为狗不理走得是精品路线，目标是高端消费群体。但是说到底包子也不过是平民美食，档次再高也到达不了米其林餐厅的程度。
相反到天津吃狗不理包子，更多的是慕名而来的游客，他们更注重味道、服务和价格。狗不理包子令人失望的服务和味道，最终导致其口碑直线下降，以至于天津人都不推荐游客去吃。更别说如今的狗不理不再专心做包子，还开始买咖啡、买面膜，一心想着要上市。没有抓住重心，潜心研究顾客的需求，这才是狗不理真正没落的原因。