在几乎所有的家禽水产杂碎中,鱼杂,可能是最不被人待见的。
在卖水产的摊位,顾客的眼睛,都盯着那些活蹦乱跳的鱼,而鱼鳔、鱼籽之类的鱼杂,则散乱的堆在地上。
鱼杂,就是鱼的内脏,什么鱼籽、鱼泡(也叫鱼鳔or鱼肚)、鱼肠、鱼眼睛、鱼脑、鱼唇……这些部位。
清洗干净的鱼泡
他们和动物内脏一样,脂肪、蛋白质含量高,口感各异。鱼籽绵密、鱼泡弹牙、鱼唇嫩滑,只要料理得当,没道理不好吃。
你不知道的
鱼杂100种吃法
鱼杂火锅
湖北有一道鱼杂火锅,特别有名。
鱼籽裹上粉下锅炸,加入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等食材一锅炖。
鱼头丰润、鱼籽绵密、鱼白嫩滑。
而鱼肚最是脆韧,惹人喜爱。
一锅鱼杂,吃鱼却不见鱼的本领,也是绝了!
虽然是边角料,但却有着浓浓的鱼鲜味。
干锅鱼杂
干锅鱼杂是湖南菜,因为鱼杂的鱼腥味会更重一些,所以重油重辣更适合它。
里边也是鱼泡、鱼籽、鱼肠等。
滑溜溜的鱼泡也是吸汁好手,一口鱼泡能配三口饭!不过一锅吃到了吃到了两个苦的鱼泡,看来还是我妈洗得比较认真喔~
鱼丸白白胖胖,浮在黄汤上。鱼泡呈椭圆状,满口滑腻。鱼籽颗粒紧凑,淋满汤汁,紧紧围成坨。
而这口糯滑的秘密,就来自鳔更肥厚的洪湖鮰鱼。
一口牛肉,一口鱼杂,等肉吃得差不多时,往里下水晶芍粉,烫到软滑后捞起。
真·平价治愈。
铁板鱼泡
在广东等地的小吃中,常出现这样一道小吃:铁板鱼泡。
鱼杂煲
鱼杂煲应该算是湖北菜,听名字就能知道是怎么做的了:在砂锅中咕嘟鱼杂。
有鱼泡:
鱼籽:
加上豆腐:
成品就是:
主食再泡上一份饼:
就这,不吃撑绝对说不过去啊!
佛跳墙
你可能想不到,还有吃鱼唇的!鱼唇,肉特别特别鲜美,豪华名菜佛跳墙,也会有鱼唇的参与。
这里用到的鱼唇是大型海鱼的鱼唇,被誉为海味八珍。
当鱼杂来到天津
天津人耐吃鱼,河鱼海鱼没有不吃的,鱼杂虽不是特别普遍,但很多家庭也会吃。
(小时候姥姥告诉我,吃鱼籽会不识数,正是因为这样才错过了这样的美味啊!)
鱼籽可以和鱼肉一起熬,如果鱼籽足够多,那可以做个红烧鱼籽。
简直下饭利器。
天津很多日料店有一道鱼籽饭,用的是三文鱼的鱼籽,比咱平常的大鲤鱼鱼籽可贵太多了。
所以,正常的鱼籽拌饭,只放这么一点点鱼籽:
也有土豪吃法,鳗鱼鱼籽饭:
泡椒鱼杂,鱼杂稍微洗一下,用盐和料酒腌渍一小时,弄点泡椒和豆瓣酱炒红下锅,再放点冰糖蒜瓣大葱一起炖,又辣又香。
还能结合咱当地的大白菜:
鱼头、鱼杂炖天津白菜,大白菜独特的甜味,加上鱼的鲜味,清淡不失滋味。
酸菜炒鱼泡,酸菜的酸掩盖了鱼泡的腥,超级下饭!
鱼籽豆腐,就是老天津烧鱼的滋味,重口,酱香浓郁。
老七饭馆家的鱼籽豆腐
小编还在市场买到过鱼下巴,酱烧、红烧、清炖都可以,滑嫩不柴。
鱼眼睛、鱼脑也可以吃!不知道其他人没有这样的习惯:一条鱼一上来,先挖鱼眼睛吃。就因为这事儿小编没少被爸妈骂。
鱼眼睛和鱼脑,像是流动的液体,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下,鲜香啊!
凉拌鱼皮,很常见的小菜。鱼皮脆生生的,吃起来咯吱咯吱,所以要细嚼慢咽,适合下酒。
据朋友说,石家庄有个天津饭馆,炖鱼杂简直一流,靠一道鱼杂锅在石家庄的地位不可撼动。
里边有鱼籽、鱼泡、鱼肝等等。
天津也有很多湖北菜馆、湖南菜馆,可能会有干锅鱼杂这道菜哦!
鱼肚、鱼泡、鱼下巴……
做好之后
直接来两勺汤汁浇在米饭上,拌匀
啊,太香了!
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