鱼籽、鱼泡、鱼肠……这些能把天津人馋疯了!

在几乎所有的家禽水产杂碎中,鱼杂,可能是最不被人待见的。

在卖水产的摊位,顾客的眼睛,都盯着那些活蹦乱跳的鱼,而鱼鳔、鱼籽之类的鱼杂,则散乱的堆在地上。

鱼杂,就是鱼的内脏,什么鱼籽、鱼泡(也叫鱼鳔or鱼肚)、鱼肠、鱼眼睛、鱼脑、鱼唇……这些部位。

清洗干净的鱼泡

他们和动物内脏一样,脂肪、蛋白质含量高,口感各异。鱼籽绵密、鱼泡弹牙、鱼唇嫩滑,只要料理得当,没道理不好吃。

你不知道的

鱼杂100种吃法

鱼杂火锅

湖北有一道鱼杂火锅,特别有名。

鱼籽裹上粉下锅炸,加入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等食材一锅炖。

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鱼头丰润、鱼籽绵密、鱼白嫩滑。

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而鱼肚最是脆韧,惹人喜爱。

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一锅鱼杂,吃鱼却不见鱼的本领,也是绝了!

虽然是边角料,但却有着浓浓的鱼鲜味。

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干锅鱼杂

干锅鱼杂是湖南菜,因为鱼杂的鱼腥味会更重一些,所以重油重辣更适合它。

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里边也是鱼泡、鱼籽、鱼肠等。

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滑溜溜的鱼泡也是吸汁好手,一口鱼泡能配三口饭!不过一锅吃到了吃到了两个苦的鱼泡,看来还是我妈洗得比较认真喔~

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鱼丸白白胖胖,浮在黄汤上。鱼泡呈椭圆状,满口滑腻。鱼籽颗粒紧凑,淋满汤汁,紧紧围成坨。

而这口糯滑的秘密,就来自鳔更肥厚的洪湖鮰鱼。

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一口牛肉,一口鱼杂,等肉吃得差不多时,往里下水晶芍粉,烫到软滑后捞起。

真·平价治愈。

铁板鱼泡

在广东等地的小吃中,常出现这样一道小吃:铁板鱼泡。

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鱼杂煲

鱼杂煲应该算是湖北菜,听名字就能知道是怎么做的了:在砂锅中咕嘟鱼杂。

有鱼泡:

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鱼籽:

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加上豆腐:

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成品就是:

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主食再泡上一份饼:

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就这,不吃撑绝对说不过去啊!

佛跳墙

你可能想不到,还有吃鱼唇的!鱼唇,肉特别特别鲜美,豪华名菜佛跳墙,也会有鱼唇的参与。

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这里用到的鱼唇是大型海鱼的鱼唇,被誉为海味八珍。

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当鱼杂来到天津

天津人耐吃鱼,河鱼海鱼没有不吃的,鱼杂虽不是特别普遍,但很多家庭也会吃。

(小时候姥姥告诉我,吃鱼籽会不识数,正是因为这样才错过了这样的美味啊!)

鱼籽可以和鱼肉一起熬,如果鱼籽足够多,那可以做个红烧鱼籽

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简直下饭利器。

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天津很多日料店有一道鱼籽饭,用的是三文鱼的鱼籽,比咱平常的大鲤鱼鱼籽可贵太多了。

所以,正常的鱼籽拌饭,只放这么一点点鱼籽:

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也有土豪吃法,鳗鱼鱼籽饭

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泡椒鱼杂,鱼杂稍微洗一下,用盐和料酒腌渍一小时,弄点泡椒和豆瓣酱炒红下锅,再放点冰糖蒜瓣大葱一起炖,又辣又香。

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还能结合咱当地的大白菜:

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鱼头、鱼杂炖天津白菜,大白菜独特的甜味,加上鱼的鲜味,清淡不失滋味。

酸菜炒鱼泡,酸菜的酸掩盖了鱼泡的腥,超级下饭!

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鱼籽豆腐,就是老天津烧鱼的滋味,重口,酱香浓郁。

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老七饭馆家的鱼籽豆腐

小编还在市场买到过鱼下巴,酱烧、红烧、清炖都可以,滑嫩不柴。

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鱼眼睛、鱼脑也可以吃!不知道其他人没有这样的习惯:一条鱼一上来,先挖鱼眼睛吃。就因为这事儿小编没少被爸妈骂。

鱼眼睛和鱼脑,像是流动的液体,一吸入嘴,再慢慢顺喉而下,鲜香啊!

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凉拌鱼皮,很常见的小菜。鱼皮脆生生的,吃起来咯吱咯吱,所以要细嚼慢咽,适合下酒。

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据朋友说,石家庄有个天津饭馆,炖鱼杂简直一流,靠一道鱼杂锅在石家庄的地位不可撼动。

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里边有鱼籽、鱼泡、鱼肝等等。

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天津也有很多湖北菜馆、湖南菜馆,可能会有干锅鱼杂这道菜哦!

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鱼肚、鱼泡、鱼下巴……

做好之后

直接来两勺汤汁浇在米饭上,拌匀

啊,太香了!

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▍编辑:阿拉蕾

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