天津的吃有三绝，即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，津门三绝之首的狗不理基本上在19世纪的四十年代在当时的天津基本上人人都知道，后来一些名人们都赞誉过狗不理包子的独特风味，一直延续至今都享有盛誉，但是现在的狗不理成了“人不理”。饱受世人诟病的狗不理，逐渐向现在的全聚德看齐，羊毛出在羊身上，还是得先从狗不理的发家史探究根源。
1831年，狗不理创始人高贵友出生在天津市武清区，而他的父亲老来得子，生恐儿子高贵友发生什么意外，为了求得平安，反其道而行之取乳名为“狗子”，寓意高贵友能像小狗一样，生命力顽强又好养活，等到高贵友到了14岁的时候，迫于生计只能够学的一技之长才能够苟偷生。
于是就去了天津南运河边的刘家蒸吃铺当学徒做包子，明里学的暗里教的基本上所有的手艺都被高贵友尽收囊中，掌握了技能的后高贵友自己开始自立门户，开了一家包子铺——“德聚号”，高贵友做的包子那叫一个特色，从德聚号做出来的包子个个形如菊花，口感酥软香甜，肥而不腻，以不走形、不漏油、不掉底的“三不政策”畅享津门。
德聚号每天的顾客基本上就属于门庭如市，高贵友忙的不亦乐乎，也没想过要请个伙计分担压力，光靠高贵友边做边卖，忙不过来的高贵友索性就在桌上放着一个碗，谁给钱了就给谁包子。
但是即便是这样，高贵友还是连喘息的机会都没有，默默无言的给大伙发包子，不知道的还以为卖包子的是个残疾人，人们戏称道狗子卖包子，不理人。久而久之人们索性称之为“狗不理”。说起来，德聚号也算是狗不理的前身。
等到高贵友逝世后便把店铺交给自己的义子接手，接手狗不理后的儿子把狗不理发扬光大，后面的慈禧也曾吃过狗不理包子，喜笑颜开地讲到：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
到现在的狗不理俨然有了162年的历史，百年字号的狗不理在前段时间宣布一条消息，即5月11日从新三板退市，但其实狗不理上市也才不到五年的时间，可能是由于疫情的原因，但是要知道退市并不意味着倒闭。
截止到2020年，俨然有上百家的企业纷纷从新三板退市，但是反观狗不理的终极原因也无非和顾客的预期相违背，要知道自2015年开始，狗不理先后上线了咖啡领域、益生菌领域等，这和当时只是默默卖狗不理包子的高贵友其初心显然是违背的。
毕竟这些业务放在专门卖包子的企业可能并不被大众看好，也不免得有人直言：一个做包子的怎么这么多花样？这其实不是奠定了狗不理走向衰落的因素，最大的因素还是向后辈全聚德看齐了。
即没有站在顾客的角度出发，给出的价格让人无法接受，试想一下，狗不理卖出的一个虾仁包子35元，而一盘油炸花生米可以卖出58元，吃个早餐的钱基本上就是大众一天工资的大头了。
即便是顾客去尝试一下狗不理包子，但是其服务态度还是不尽人意，让顾客不悦，狗不理俨然是抛弃了普通大众的民心，不过尽管如此，狗不理还是能够顽强的生存下去的，毕竟他们的包子确实好吃，不过有很多地方期待着改善，也只有这样百年企业才能得到蓬勃发展。