猪肉的价格一度下跌，老百姓确实是高兴了，毕竟再也不用吃高价猪肉了。可对于养殖户来说，却是连连亏损，很多小型养殖户直接关门歇业了。
猪肉价格的下跌，确实给养猪户造成了损失，也导致一些小型养殖户在处理种猪的时候起了小心思，直接把种猪和牲猪一起卖了，放到市场上售卖时，老百姓根本就不知道，只是回家弄来吃的时候会发现异常。
天津的李先生在市场上买了一些五花肉准备回家炖了吃，可是这猪肉在家里炖了三个小时，肉皮还是硬的，怎么也弄不烂，肥肉都差不多要炖化了，轻轻一撕就能掉下来，肉皮就是扯不烂，撕不破，戳不动。
不仅如此，李先生还发现一个蹊跷之处，一斤肉煮熟了才剩下六两多，肥肉和瘦肉部分缩水很严重，肉皮却没有什么变化。李先生怀疑自己买到了注水肉，关键是肉皮炖了三个小时还是梆硬。
疑点重重之下，李先生去问了当初卖给他肉的商家。商家却咬死了说他卖的肉没什么毛病，是李先生把肉切得太大块了，所以才不好炖，多炖一些时间就好了。
显然，商家的话李先生不能接受，毕竟炖了三个小时，再怎么也能炖好了。
记者也随机采访了市民，市民都表示一个小时就能把肉炖好了，要是三个小时早就炖化了，肉皮也早就烂了。
看到李先生炖好的肉，市民都感觉不对劲，因为肥肉和瘦肉都很熟了，但是肉皮却没有怎么收缩，但具体是什么原因不好说，有可能是注水了。
肉皮不烂，猪肉缩水得厉害，真的和注水有关系吗？记者也在市场上随机买了一份带皮五花肉，让饭店大厨帮忙给炖了。差不多炖了一个小时，就已经非常的软烂了，肉皮用筷子轻轻一戳就破了。而且炖熟之后的肉收缩也不是太明显。
再看李先生买到的五花肉，炖了三个小时，肉皮还跟橡皮筋似的，而且缩水特别厉害，确实不太正常。这么一对比，难道李先生买到的肉真的有注水的可能。肉皮炖不烂又是怎么回事呢？
记者又随机采访了卖肉的商户。可商户们都说他们家卖的肉不会出现这样的情况，认为李先生买到的猪肉肯定有问题，说炖不烂的原因和品种有关系，还有可能是老母猪肉，老母猪肉就算是炖上四个小时也不行
为了证实商户们的说法，记者来到了一家大型屠宰场了解情况。屠宰场的食品专家表示注水肉只要一挤压就能看出来，注胶一般不存在猪肉里面，主要是一些水产虾品。李先生买的这些五花肉炖了三个小时，肉皮还不烂，买到种猪肉的可能性是比较大的。
因为种猪肉受孕时间比较长，生长时间比较长，皮比较硬，不容易炖烂。从猪的质量来说，如果是种猪肉，就算炖的时间在长，也炖不烂。市面上的猪肉一般都是饲养一年以内的牲猪肉。
种猪生长的时间比较长，猪皮自然也就不容易炖烂，甚至会出现肥肉都炖化了，猪皮还十分坚韧的情况。可问题是种猪是猪场用于繁育的母猪，这样的猪怎么会和牲猪一起进入屠宰场，然后又流入市场呢？
食品专家表示有可能现在猪肉市场下跌，一部分商家和养殖户扛不住了，种猪场也不要了，就一块儿处理了。如果种猪的年头比较短，和牲猪对比起来不是很明显，混在一起就拉到一些小型屠宰场去宰杀了。
不过只要检疫合格，种猪肉在食用安全上倒也不用担心，只是口感不好，可能有一些种猪肉吃起来会有一股骚味儿，而且肉质也比较粗糙，肉皮发硬，吃起来塞牙。这么说起来，李先生买到的肉就是种猪肉无疑了。
一说起母猪肉，我们想到的就是肉非常的老，根本就不好吃。相比家禽而言，越老越受欢迎，比如老母鸡和老鸭子，都非常的抢手，因为这一类的家禽炖汤滋补效果非常不错。母猪肉却不行，炖了很久肉皮都不会烂。
母猪由于生长周期比较长，所以母猪肉里边的毒素和有害物质，要比我们平常吃的牲猪肉高出许多，另外母猪肉里边的雌性激素含量高，容易导致孩子早熟，所以摄入母猪肉，对人体的危害还是挺大的。
所以说我们在买肉的时候，还是要注意一下，因为母猪肉和牲猪肉比起来还是有区别的。
1、看猪皮。母猪肉的皮肤组织结构较为松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。若宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓”红线”。皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
2、看乳头。母猪肉乳头大，长而油滑。乳头基部大，圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少。
3、看肌肉。母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
4、看肋骨和盆骨。母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
5、闻气味。买猪肉的时候，我们可以拿起一块猪肉闻一下，如果猪肉有淡淡的肉腥味，那么就是公猪肉，如果腥味非常大，那就是母猪肉了。