在吃食上，每个城市都有自己的味道，重庆有火锅的味道，柳州有螺蛳粉的味道，新疆有大盘鸡的味道，广州有煲仔饭的味道，陕西有羊肉泡馍的味道,天津有包子的味道……北京呢?北京最出名的应该是北京烤鸭吧,当然,北京烤鸭算得上北京吃食界的一张靓丽的名片了,不过,老北京人除了喜欢北京烤鸭这种需要到大厅堂里才能吃得到的美食之外,炸酱面这种走街串巷都能吃到的美食更是很多老北京人的偏爱。
老北京炸酱面，是地道的北京菜，主要流行在北京、天津、河北等地。老北京炸酱面是用菜码和炸酱拌着面条吃，酱汁油亮，香气四溢是老北京炸酱面的一般标准，而一碗炸酱面的精髓在于它的酱，必须要用北京黄酱炸出来才有北京炸酱面的味儿。
今天给大家介绍一家老北京人都认可的“最正宗”的老北京炸酱面，这家店荣获2020年北京烹饪协会最佳餐厅奖，有不少明星都来光顾，并且真的是有实力的流量餐厅，本来网红餐厅就是给人以一种味道一般环境为王的印象，但是他家就是例外，因为很多老北京人上馆子吃炸酱面，就认他家。
这家店原本是新开业不久的分店，虽说是分店，但是人气是十足的旺盛，不到饭点都是食客们排着长长的队伍等候吃面，有专门的排队等候区，通常至少都得排队半个小时以上才能吃到。
他家的炸酱面的面很劲道而且不黏腻，有一股淡淡的清香味儿，面不多只有2两的样子，面整齐地摆放在一个相对较大的青瓷碗里，显得面的量更加少了。好在他家的酱料非常的赞，酱的肉丁是比较粗大的，油光光的，还有不少的油，油和肉是分离的，可以看得出酱是炸透了的，火候掌握得相当好，里面还有不少的瘦肉，吃起来是香气十足。菜码也是北京炸酱面常见的几种，有黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝等。
吃老北京炸酱面，得先拌酱再拌菜，用酱把面搅拌均匀后再放菜码，其实在搅拌的时候就忍不住吞口水了，真的是色香味俱全的一碗，吃起来既有着面的韧劲和香气，又充满了酱独特的味道，忍不住叫人大快朵颐吃起来。蒜，是北京人吃炸酱面的伴侣，他家的是泡得翠绿翠绿的腊八蒜，吃起来没有生蒜那么辛辣，感觉就是配炸酱面的灵魂搭档。
他家的面和酱都是可以免费续的，虽然刚开始给的分量不算多，但是也无须担心25元的一碗面条价格不便宜竟然还吃不饱的情况，但是配菜是不会免费给续的。除了老北京炸酱面之外，他家的爆肚也是非常受人追捧的，吃起来软软的却又脆脆的，里面的麻酱不沾口香气十足。
老北京炸酱面、豌豆黄、驴打滚……北京的美食，北京的味道，你的城市有哪些味道呢？