来到大连游玩，山珍海味吃了不少，但是最地道的还是那一道“焖子”。这是大连人对我们说过最不能错过的一道大连滋味，“焖子”是地瓜粉与水搅拌之后再进行加热、慢慢地搅拌直到凝固成的胶块，最后切成小丁在锅里煎，就成了。在北方太多的地方热衷于这种吃法，搭配不同的配料，吃起来千滋百味，美不胜收。
都说大连海景美，海鲜香。但是真正的大连人最怀念的哪里是什么海鲜海景。弯来绕去迈不过的还是那一道“焖子”。街边一个小小的小摊小店，门口支上一口大铁锅，焖子在大锅里滋滋地冒着响儿。清风吹过，烟跟着风飘走，吹到谁的鼻头都是那诉不尽的乡愁。大连人没有谁不爱这一口焖子。
焖子的制作十分简单，无论是食材还是步骤，都是极为质朴和纯粹的，北方的食物大多都这样。把地瓜淀粉和水混合在一起，一边加热，一边搅打成半透明的糊状，就像山西的搅糕、块垒一样，做法满满都是北方的气息。焖子也因为这种做法被称为“打焖子”。
焖子用的是红薯淀粉。因为红薯淀粉是所有淀粉中特别劲道的一种，搅拌成块状之后可以有着更好的口感和烹制的空间。所以焖子在锅中煎的时候才能十分放心。大连人爱吃焖子，爱到回家就得先来一碗。
焖子起源于山东烟台。全国各地也有着不同的焖子。在当年那个缺衣少食的年代里，焖子是当时最适口，最抗饿、最方便，也是人们最爱吃得美食之一。当然了也是改善伙食的时候才能吃上一顿。现在的大连日新月异，焖子也开始渐渐被放在了回忆里。
曾经大连的街上，少不了的就是推着小车叫卖焖子的小贩了。街边搭个小棚子，骑个小车子，焖子总能卖完，做多少卖多少，因为焖子是大连人的一日三餐的喜闻乐见。不仅如此，菜市场里焖子也是常客。大人们买菜的时候，孩子们去买焖子，边买边抓着吃，回到家焖子就被吃完了。
焖子最想的地方是外面的壳。不仅酥脆而且香醇。在大连人的嘴里这叫“ge”。为了吃倒好吃的外壳。大连人做焖子绝对不会方方正正地去做。只要是能增加和锅的接触，那就无所不有其极，所以也就出现了各种形状的焖子。
焖子刚出锅，香味就飘散出来了。外表酥脆醇香，里面绵软细腻，真的是扒拉一口就上头。而且配上不同的蘸料，绝对是你爱的那一口。后来的焖子不在那么默默无闻，开始走进饭馆，酒店。大连著名的海鲜也来给焖子作配。焖子的的地位瞬间水涨船高。香味和形态也更加丰富。三鲜焖子，用海参、虾仁、螺片做出是大连菜的经典。
姐姐在以前刚出来实习的时候在秦皇岛。那个时候我还小，说是去那边玩，老早我就激动得睡不着觉了。到了那边姐姐对我说，秦皇岛是有特产的，我带你去吃，结果吃的是焖子，在我当时看来炒焖子和北方的炒莜面差不多，但是就是有特别的味道在。
秦皇岛的焖子和后面我去大连吃的基本上相差无几。而且后面在河北也吃到过，听了太多人说焖子，才知道焖子原来是整个北方都喜闻乐见的食物。焖子发源在烟台，烟台的焖子是加了虾油的，吃起来有着浓郁的海鲜味，吃不惯的一开始就吃大连的就对了。
不仅仅是在大连，焖子是几乎所有北方人都爱吃的美食。在吉林，焖子则叫“煎粉儿”，改头换面又能混出一片天。天津，焖子就更有讲究一些。在二月二这个日子不仅仅要剪头发，还要吃焖子。天津的焖子用绿豆面做成，然后拌上麻酱、醋滋味就上来了。绿绿的还挺好看！
天津的焖子是正正方方的，不同于大连人爱吃脆壳的习性，天津人爱吃，但是好看很重要。绿豆面做的焖子更加细腻绵软，还可以卷饼，天津人吃东西就是豪横。
巧的是在乌鲁木齐也用绿豆面儿做焖子。调味上基本和天津一致，但是新疆的辣子却是其中点睛之笔。焖子变得更加香醇。而乌鲁木齐吃焖子是在阳春三月时节。
河北定州，传说是当年焖子起源的地方，瘦肉切成小块，到红薯粉糊中一起煮、这样结块的过程就变得更快了。然后再过一遍凉水，最后再熏。这样定州的焖子就和大多数地方的焖子有了差别，味道上有一股熏香，吃起来还更劲道。
说到河北怎么少得了一块驴肉火烧，驴肉火烧里面包的恰恰就是焖子。无论是河间还是保定，驴肉火烧里都是加焖子的。煮完驴肉的汤来做焖子，更加飘香。在搅拌时倒入驴油就是驴肉火烧中独二无二的焖子。
无论是河间派还是保定派，都有在驴肉火烧中加入焖子的做法，对于食客来说，一方面降低成本，另一方面相比于酥脆的火烧和香韧的驴肉，焖子提供了更丰富的口感，软糯与酥脆，刚柔并济。
河南的禹州焖子不加肉，却有鲜明的肉感。禹州用粉条冻干煮软加红薯粉，蒸成一整块下来成为禹州的焖子。禹州焖子的吃法其实也差不多，煎、炒、炸、炖、拌，肉在它面前都不香了。
焖子其实在北方属于一种较为常见的类型，因为当年的北方地域问题，只能是主食作为餐桌上的常客，但是因为焖子良好的特性，怎样烹制都好吃，还能调出各式各样的味道，所以至今仍旧是北方都爱吃的一道食物，对于焖子还是会有人记得，有人怀念。