对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是“鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。
摊啊摊啊~我的骄傲放纵~
不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭他们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。
当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼”，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。
这里面，有多少天津美食是早餐？
到了山东的早餐亦是如此。其中名声最响的，莫过于煎饼，而“煎饼卷大葱”也已然成为山东人的外交标签。但事实上，在外省人眼里的“山东煎饼”，在山东人自己眼里却还是“煎饼果子”。
和天津煎饼果子一样，在山东，煎饼也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。
微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。
而除了广为人知的“山东煎饼”，早饭还有外皮酥脆、内瓤柔嫩、葱香透鼻的油旋；极具海滨城市风味的胶东大虾面，俗称甜沫不甜，阅尽五味方得甜的甜沫；还有鸡蛋灌汤饼、糁汤、油条、豆腐脑等等，在齐鲁大地，各种美食依然严守着一个原则，管饱儿！
// 北京VS河南 //
// 炒肝儿PK胡辣汤 //
总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。
炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多“骚臭”。
裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。
对！就是这样！
讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭，就是让“卫生球”的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。
至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。
但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。早上买一碗胡辣汤，配着包子、油条、锅盔，千层饼、葱油饼作为早餐。胡辣汤是用骨头汤做底汤，加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜，喝的时候稍微淋点麻油、香醋，真是香、滑、绵、润，可口极了。要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。稠稠乎乎一小碗胡辣汤，有菌菇，有木耳，半碗下肚，平地生火，津液与泪水齐飞，直喊老板“再来一碗”！
一把木勺，一锅汤，这很河南！
// 山西VS陕西 //
// 不能无汤水PK馍配一切 //
山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。
金黄的小米粥里，有家的味道！
馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上……
明早一起去吃面吧！
在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。
在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。
这汤汁和肉质，已经感受到了一万点的暴击！
肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。
// 兰州VS银川 //
// 牛肉面PK羊杂碎 //
即便兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉面。
“扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始。
“一清二白三红四绿五黄”热气腾腾，筷子往碗里一捞，弹跳的面条配着牛腱子的芬芳，“师傅，下个大宽，面多些，辣子多些”，在门口排队年轻汉子的点菜声中，半碗牛大眨眼下肚，嗝~“满福”得很。
宁夏的面身等级
同为西北，银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面，羊杂碎和羊肉面更得人胃。满满当当的一海碗里，切成碎丁或薄片的三红（心、肝、肺）浸在汤中、细丝长条的三白（肠、肚、头蹄肉）冒出尖儿来，丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼，吃到肚皮鼓鼓，堪称绝妙。
我们永远无法否认，内脏的美味
至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂，岂不美哉？
如果一碗不够，那么，就来三碗！
// 新疆VS内蒙古 //
// 馕与奶茶PK蒙古包子 //
新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。
烤馕
皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足；如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。
撒木萨看着很酥脆的样子，尝起来应该有芝麻的香气吧！
一路往东，来到内蒙古。
这儿有“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的硬早点，一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上，配上砖茶，扑面而来的内蒙古风味；喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎，也算标配；“二两稍麦憋死汉”（一两约八个），按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱，才合口味；烫面的蒙古包子馅料尤丰，全羊最为正宗，奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色……
包着肉的稍麦，是当之无愧的人间珍品
// 扬州VS广州 //
// 早上皮包水PK早茶 //
与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同，来到扬州和广州，衣着得体优雅等位，或早起到店占位，才是常态。
拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。“先开窗，后喝汤”，一根吸管能成全蟹黄汤包的一生；“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常……
干丝、汤包和烧卖，扬州早茶的经典滋味
虾饺皇还是干蒸烧卖？马蹄糕还是萝卜糕？莲蓉包还是流沙包？娥姐粉果还是干蒸烧麦？从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件，无疑是选择困难症的噩梦。
颜值与实力并存，说的就是广州茶点吧！
// 广西VS弗兰 //
// 米粉PK米粉 //
嗦粉，听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上，不能没有米粉。
按两（liang）卖的广西米粉，下锅一煮便舒展开来，酸辣香臭，尽在碗中。
碗碗有汤不见汤，才算地道的桂林米粉！
猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉；得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉；猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉；臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃，难分伯仲。
螺蛳粉，又是一碗充满争议的食物
广西各地均有米粉，弗兰也不甘示弱。
弗兰人的早晨，不嗦到满面油汗，呵气连连不算过瘾。即便酷夏，米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。
这牛肉也太大块了吧！
上班族们的清晨永远脚步匆匆，来一碗米粉，端到马路牙子上坐着，甩开腮帮子大口吸食，面前充当餐桌的小板凳上摆着的，可能是——
自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉……
株洲醴陵炒粉
// 云南VS贵州 //
// 小锅米线PK羊肉粉 //
破酥包得云腿真传、烧饵块与煎饼馃子神似、米浆粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着“油辣子”回味无穷……
但要说云南晨食界的巨头，还看米线。而米线界的早餐担当，又以小锅米线为尊。铮亮的铜锅架在炭火之上，高汤快煮的酸浆米线与肥瘦均匀的碎肉欢腾，鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入，待到麻辣红油迎头浇上，一份小锅米线才终能面客。
小锅米线
云贵早餐，和而不同。
在贵州，油炸洋芋粑的金黄与辣子堪称绝配；一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午；一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜；一份儿豆花面柔软滑爽；一笼刷把头面软馅香……
看着寡淡，吃着美味
但贵州胃总也离不了的，还是一碗羊肉粉。
无论是兴义、遵义、金沙、黔西、还是六盘水，都有羊肉粉的“半城之地”。新鲜的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鲜美的羊汤，得各色调料与油辣椒加持，入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒，成全着个别口味。
贵州羊肉粉 图/视觉中国
// 四川VS重庆 //
// 各种粉与面PK重庆小面 //
什么是四川早餐的代表？
回答不了
宜宾燃面，总有姓名
绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配，南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干，西昌米粉以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江的面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳……
泸州白糕 图/汇图网
重庆人对早餐面食的态度与四川人相比，更加专一。
佐料是小面的灵魂，“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意，更有“细面”、“韭菜叶”、“宽面”三种面身供人选择。
重庆小面，很多人偏爱碗杂。
饶是三角粑和圆粑香甜软糯、生煎烧麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……也终敌不过一碗热气腾腾的小面诱人。
// 武汉VS南京 //
// 过早PK鸭鸭 //
从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“吃一个月都不带重样”的传说，可真不是在吹牛。
怎么样？豆皮美吗？
“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿过早户部巷，宵夜吉庆街。
老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……活色生香的早点烟火气，是打开武汉的正确姿势。
没有人过了早，还不爱武汉
至于南京的清晨，鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油，掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁，不复酥脆，但足够鲜美。
在“鸭都”南京，鸭血能做粉丝汤，鸭油可烧鸭油饼 图/舌尖
四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾 、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……共享着南京的晨食餐桌。
这世间
吃法百般，活法亦是