1月8日，天津突然遭遇奥密克戎新一轮疫情。一些群众纷纷屯菜，9日晚上，有的市场菜架空了。
1月10日，住在附近社区的居民刘玉霞走进天津食品集团农鲜生活士英路店，看到正在忙碌的店长李妍，劈头一句：“李店长，我要‘投诉’你！”
李妍一愣，正想上去问问怎么回事，刘玉霞拿出一封信，打开一看，上面写着：表扬信。
“贵集团作为天津最大的国有食品产业集团致力体现责任担当，平菜价保民生……2022年1月9日天津市新一轮疫情来袭，士英路一带的各个小区封闭等待全员检测，我所在的小区可以出门的时候已经接近闭店时间，看见店员们还在卸白萝卜，顿时感到心里有了底。”
▲居民刘玉霞写给天津食品集团的表扬信
读着这封信，李妍打心眼儿里高兴：“疫情发生后，客流量大增，每天客单量从以往同期的400多增加到800多，幸亏有公司从采购、仓储、运输等一套完整供应体系的支持，我们作为零售终端才能经受住考验。”
01在居民们还在睡梦中时，这里已经灯火通明
每天凌晨5点左右，食品集团农鲜生活士英路店已经灯火通明。11日6点多，记者来到这里，看到店员们陆续赶到店里上班，张传智就是其中一位。
张师傅说，自己是4点起床的。而其实这时候，公司的仓储和物流系统早已运转起来。
天津食品集团商贸有限公司（以下简称“商贸公司”）是食品集团旗下终端流通单位，目前在天津拥有4个大型仓储基地。这4个仓储基地各有分工：西青仓负责蔬菜、瓜果储藏；南开保山道基地负责冻品储藏，包括海鲜、牛羊肉；南开汾水道天明仓负责鸡蛋、牛羊肉储藏，还设有牛羊肉加工配送中心；津南仓负责米面粮油储藏。
其中有2个仓储基地是2020年疫情后新投入使用的，商贸公司副总经理王广泰说：“天明仓是2020年12月，和天食放心菜市场一起新建并投入使用的。津南仓是2021年新租用的，面积将近1万平米。疫情发生后，津南全区被划入防范区，这个仓目前只为津南区供应食品。另外，公司迅速整合自身资源，在南开区天食放心菜市场、天红消费扶贫馆、红旗路与元阳道交口设立临时仓库，保证天津民生产品供应。”
每天深夜2、3点，当居民还在睡梦中时，几十辆物流车就开进了这些仓储基地，根据订单装好货后，分别驶向全市48家农鲜生活门店和菜市场。而其中一辆，就开往士英路店。
▲深夜，职工们在往物流车上装货
5点过一点，物流车缓缓开到士英路店门口。张传智和周航两位师傅赶紧打开店门迎上去卸货。车里装了1吨白菜、1吨土豆、60斤山芋、60斤洋白菜、50斤南瓜等新鲜的蔬菜、水果和其他货品。一个多小时后，这些货品已被码放到位。
时针指向早上7点，这时已经有几位顾客等候在门口。店员们打开大门，开始纳客。
▲早上7点，士英路门店琳琅满足的商品迎候顾客
02大白菜为什么能比市场价便宜8毛
“您好，请出示健康码、行程码，扫描场所码。”每进来一位顾客，店员程旭都会请他们出示双码，遇到上岁数的顾客，她还帮忙操作。
▲进门验双码、测温
市民李先生7点刚过就来到门店，他直奔蔬菜区，一口气拿了七样：“买了1个洋白菜、2根铁棍山药、5根胡萝卜、2颗北京大白菜、4个青椒、2把蒜毫、1斤圣女果，好多就是冬天的‘当家菜’，有些是给老娘买的，家里囤点儿我们也放心。这些加一块儿50块钱，我感觉价格没有太大浮动。”
记者沿着蔬菜区溜了一圈，大白菜1.7元一斤，青麻叶白菜2.5元一斤，洋葱1.25元一斤，脆山药3.1元一斤，小菠菜4.4元一斤，韭菜4.4元一斤，娃娃菜3.8元一斤，白萝卜1.7元一斤，青椒3.75元一斤，长把茄子4.1元一斤，黄瓜3.4元一斤。
这是店员孙静早晨起来新打的价签：“这些都是11号当天的最新价格，虽然有疫情影响，但是我们这儿的价格还是比较稳定的……”
正说着，旁边一位抱着2颗北京大白菜的顾客接过话茬：“10日我去别的菜市场买菜，‘北京白’卖到2块5、3块5一斤，这里只卖1块7，还真是咱这儿的东西卖得便宜。”
▲孙静为顾客称分量
这次疫情发生后，以北京大白菜为例，市场平均价是2.5元一斤，但是食品集团农鲜生活门店还能卖到1.7元一斤，这便宜的价格是怎么来的呢？
“这会儿就不为利了，咱们答应了市民不能涨价，纯粹义务做贡献了！”士英路门店店长李妍说。她觉得这就是国有企业应尽的责任。
但李妍的话，一半对，一半也不太准确。作为天津“菜篮子”保供企业，平抑物价是国企的职责所在。但如果横向对比一下，在疫情发生前，士英路门店北京大白菜是0.9元一斤，疫情后，还是涨了8毛钱。
对此，商贸公司副总经理王广泰没有回避：“这背后还是一个蔬菜定价机制在起作用，更有国企的担当。”疫情发生后，天津蔬菜需求量和价格都有所提高，食品集团加大各类民生菜品的采购配送量，同时制定平价蔬菜定价机制，选取2-3种主力菜品，直接把一级市场的“采购价”作为终端的“零售价”。
“同时，我们还增加市场调研环节，每天派专人对各大菜市场、生鲜店、商超蔬菜价格进行调研，确保畅销菜以低于市场零售均价20%供应，有效抑制市场蔬菜价格。”
说到这儿，王广泰以北京大白菜为例：“1月11日，我们调研了几个区的商超、菜市场，‘北京白’每斤1.88到3元之间不等，平均价格是2.51元，直营店售价是1.7元一斤。这个比率已经高于20%了，便宜出的8毛钱，就是这么来的。”
▲李妍录制各类菜品的价格，发到社区微信群
03信息化系统在关键时刻帮了大忙
7点半之后，客流量慢慢上来了，称重区和收银区排起队伍。大家买得最多的，还是蔬菜、肉、蛋，以及调味料等商品。
负责称重的孙静，平常她习惯在秤旁放一杯水，渴了就喝几口。可是这天一上午，人流就没断过，她抽空只喝了一口水。
顾客多，东西卖得就快。一些畅销菜放上货架后，不到10分钟就卖光了。周航师傅在门店来来回回巡视，看到哪个货没了，推着小货车跑到后面的仓库取货，确保及时补货。如果看仓库里的货品少了，他就赶紧告诉店长李妍。
这时，李妍就会坐在办公室电脑前，打开食品集团信息系统。这个系统连接了商贸公司采购、物流部以及所有零售门店，可以实现采购、查询、补货、收银等多种功能。
“山海关豆制品、速冻水饺库存不足，我就在系统里找到对应商品，填好补货量，一提交就行。上午提需求，下午就能送到。”李妍指着屏幕说，“这套系统很方便，关键时刻发挥了大作用。”
1月8日，天津通报津南区出现20例新冠阳性病例，随后确认为奥密克戎变异株引发。9日一早，天津启动全员核酸检测。
当天，一些市民因为担心疫情影响食品供应和价格，一早就来到门店抢购蔬菜。回想起当时的情形，店员马丽倩还有点心有余悸：“店外乌泱乌泱排满了人，我们一边安抚大家，一边维持秩序，请顾客保持安全距离进行排队，我们限流接待，先请一批顾客进店，然后出去一个进一个，得先确保疫情防控。”
而这一天，李妍因为筛查被“封”在小区没法出来。整整一上午，她拿着手机远程指挥同事用门店信息系统，赶紧填写白菜、土豆的补货单。临近中午，门店的白菜、土豆等货品补充到位，她终于松了一口气。
04产业链、供应链是稳定供应的保障
信息系统很好用，不过每次需求实现的背后，还是依托食品集团打造的多条完整的产业链和供应链。
在士英路门店，能看到很多市民熟悉的商品，“利达”粮油、“迎宾”肉、“海河”奶、“利民”调料等等，这些都是食品集团旗下的品牌。疫情期间，这些生产企业能为集团48家直营门店、菜市场等提供货源保障，在遇到紧急情况时，能实现生产到销售终端的直接配送。
以海河奶为例，据了解，从1月8日起，海河乳业就开始加强产品储备，确保市场货源充足。
▲海河乳业职工将牛奶装车
“例如我们食品集团的利达粮油，经过我们了解，目前库存还是非常充足的，我们商贸公司得利于上游兄弟单位的支撑，能够保障门店商品需求。”商贸公司副总经理王广泰说，“这些我们食品集团生产企业，是我们是实现稳定供应的基础，这也是商贸公司作为国有企业的优势。”
除此之外，在2020年疫情之后，商贸公司还在不断完善和巩固上下游渠道。
王广泰说：“商贸公司借助集团肉羊、肉牛养殖基地优势，从原来成品销售到现在分割、熟制加工、销售，进行了延伸。物流也是我们自己的体系，即使出现疫情，供应也有保障。”
在蔬菜供应渠道上，来源主要包括西青区碧城和静海区海吉星等一批市场，以及西青菜农和宝坻蔬菜基地。同时，集团还拥有渤海农业、大港农场、红光公司三个农场基地。这些供货渠道长期稳定的供应，确保出现疫情等公共突发事件时，蔬菜供应和价格的稳定合理。
“以目前的供需关系看，还没有到需要进外地菜的程度。不过，我们也有一批稳定的外省市供应商和生产基地，如果需要时，它们也会成为我们供应链的重要补充。”王广泰说，“这些举措和客情关系也让集团的供应链更加稳固。”
从上游生产企业、到下游的零售门店，供应保障工作就如同一台复杂的机器，每个齿轮紧紧咬合，所有环节各司其职，才能实现稳定、有序运转。
▲士英路店仓库
05快闭店了，还能买到需要的商品
晚上7点半，送走最后一位顾客，门店结束了一天的工作。这时货架上空了不少，但在仓库里，存货还是很充足。
下了班的李妍又打开信息系统：1000斤白菜、500斤土豆、600斤西红柿、200斤洋白菜……各种叶菜分别50斤，这是转天的进货需求。
李妍说：“平时叶菜每样要20斤就差不多了，现在多要点，就是保证库存充足。”
7点多临近闭店的时候，一位顾客小跑进来，拿了两颗大白菜和一盘鸡蛋。结账时，他对收银员说，这个点儿，我估计你们这儿应该还有货，一看还真是。
“一整天干下来，真是筋疲力尽，但是能得到居民的认可，我们觉得大伙的辛苦没有白费。”李妍欣慰地说，“我们是终端环节，货品足、价格稳，离不开食品集团各个公司的支持。现在疫情形势还是挺复杂的，我们会继续坚守岗位，为市民提供食品保障。当然，我们都盼着疫情早日过去，让生活和工作恢复往日的平静。”