高考将至，报考什么专业成了所有高三考生和家长即将面临的问题。近日，九派新闻来到了被称为“小龙虾之乡”的潜江，这里开设了中国第一家小龙虾专业学院。
在和该校学生和老师的对话中，九派新闻了解到，从这里毕业出去做一个烧虾师傅毕业月薪就能过万，一年仅在4月至11月工作就能挣到十几万元；打工只是暂时的，积累经验和资金后，他们会开自己的餐饮店。
潜江龙虾产业学院。图/九派新闻 李杨
【1】学生工资和发展前景可观
潜江龙虾产业学院成立于2016年，作为江汉艺术职业学院的二级学院，开设有烹饪工艺与营养、酒店管理与数字化运营、市场营销、旅游管理4个普通大专学历专业。2019年，其因“首批‘小龙虾专业’准毕业生被预订一空”的新闻登上热搜。
5月9日上午，九派新闻来到校园内，该校的大一学生正上实操课，他们统一着装，戴着厨师帽，在和酒店后厨一样的宽敞灶台上制作小龙虾，那天的菜单是“蛋黄焗龙虾”，一款不用剥壳可以直接吃的小龙虾菜肴。
龙虾学院院长徐健耕告诉九派新闻，现在正值小龙虾旺季，大一学生在学校学习；大二学生都去潜江龙虾城的知名龙虾连锁店跟岗学习；大三学生已经进入到实习阶段，优秀学生甚至已经拿到offer，准备入职，“我们的学生就没有找不到工作的，今年湖北省的单招计划一共80个名额，但是有238个人争着报名我们专业。”
徐健耕介绍，龙虾学院是三年制，一年学费5000元，大二的4月到7月，学校就会统一安排学生去附近知名龙虾餐饮店跟岗学习3个月，包吃包住，每月还有3000块工资，足以覆盖学费，甚至能存下来一笔钱。
在就业优势上，他认为，工资和发展前景是最有说服力的，“龙虾学院的毕业生，工作第一年的平均工资在7000元以上，这个时候还只是帮厨，工作一年半到两年后就能晋升为独立的烧虾师傅，这个时候的月薪9000起，过万也是十分普遍的。”
“掌握一门技术可以让你避免成为廉价劳动力。仅仅是在这里学一年，学生暑假想去做兼职，也可以去做点稍微有门槛的工作。”他补充道。
他还举了丁大琴的例子。两年前，东方卫视专门以她为主角，拍了一部名为《流动中的中国》的纪录片。丁大琴是留守儿童，在她5岁那年，父母从十堰老家去了广州打工。影片中，丁大琴为了更好找工作，留在大城市，和父母待在一起，放弃就读本科的体育专业，选择了专科的小龙虾学院。2021年，丁大琴在上海找到了工作，一家餐厅拟聘任她为餐厅副主厨。
多媒体教学室，老师点了两名学生上台。图/九派新闻 李杨
【2】让学生熟悉开店的每一环节
尽管说了不少龙虾专业的优点，徐健耕也承认，在后厨工作是很辛苦的。他认为，只有真的热爱烹饪、吃得起苦的人，才能在这个行业有所发展，“在旺季，早上十点可能就有人来吃虾了，晚上可能要到凌晨一两点才能关门，一天炒个上千斤虾都是有可能的，没有点臂力、体力，一般人干不了这个活儿”。
但他还强调，对于没那么缺钱的学生来说，这是一份“神仙工作”——熟练的烧虾师傅一般在4月到11月的旺季忙碌，可以挣到十几万，剩下的4个月里，可以在店里继续担任别的烹饪岗位的工作，当然，也可以选择直接休假。
“好的烧虾师傅不愁找不到工作，到了快吃虾的季节，多的是龙虾店打电话请你去，几乎是干半年休半年，还有比这更神仙的工作吗？”
龙虾学院的学生似乎也印证了他的话。九派新闻随机采访了几名学生，他们的共同点是很年轻，也都对未来充满希望，认为有朝一日，能拥有自己的餐饮店。
大二学生向秋杰来自四川阿坝州红原县，她是个漂亮的藏族女孩儿，身材苗条，不少人见到她的第一反应是“她真的能颠得起连虾带佐料起码5斤的锅吗？”她实操后打消了人们的偏见，她不仅可以，还颠得很好。
向秋杰所在的班上有5个女孩子，大家都能颠得起，这是基本功。
作为大二学生，她最近在“虾皇”实践，每天早上八点半到晚上九点是工作时间，中午午休两小时，工作内容不局限在后厨，而是全店轮岗，用学校的话说是“全餐饮店经营模式的培养”，即让学生熟悉开店的每一个环节。
向秋杰因喜欢烹饪，喜欢小龙虾才来到这里。她告诉九派新闻，她家乡原本没人吃小龙虾，后来年轻人离开家乡在外上学工作，接触到了这个食物，并逐渐喜爱，家乡有了这个需求，但还没什么小龙虾美食店。
“我希望毕业后能去一个大店做帮厨，有5000元的月薪就行，以后我可以回家乡开自己的店。”她强调。
向秋杰和她烧的蛋黄焗龙虾。图/九派新闻 李杨
【3】课程不只教学生烧虾，注重学历化培养
九派新闻注意到，龙虾元素在潜江无处不在，很多龙虾店都贴着招聘烧虾师傅以及培养烧虾师傅、包教包会的帖子。那么，去饭店学和在龙虾学院学，有什么区别呢？
徐健耕强调，最大的区别在于我们是学历化培养，“我们的学生是需要上英语、思政等通识课的，是可以拿到教育部认证的大专学历的。学生不仅学做虾，也学其他热门菜系，学餐厅的经营全流程，更重要的是，他们可以在18岁这个年纪，享受大学生活，和其他的大学生没有任何区别。”
他解释道，课程设置里烧虾培训的比重只占几个月，不管是基础的刀功、颠勺、翻锅，还是凉菜、热菜、面点，基本八大菜系，学生都要学。毕业颁发的证书包括普通专科毕业证，另有中式或西式面点师资格证、营养配餐师资格证、厨政管理师资格证、龙虾烹饪师资格证等。
他认为，这种方式培养出来的人才是不一样的，他也骄傲的举出了一些优秀毕业生的例子：
2019年毕业的芦埝（niàn）忠一直在广州从事小龙虾烹饪工作，2023年开始自主创业，还开了自己的小龙虾品牌店；同级的陈军一直在潜江从事小龙虾品牌店运营，现已升任潜江虾皇餐饮后厨行政总厨；还有毕业生远赴新加坡，从事小龙虾的烹饪工作，马来西亚人刘慧菖不远万里到这里学习小龙虾的一百种做法再回国开店。
院长徐健耕。图/九派新闻 李杨
“柳州的螺蛳粉产业学院和我们也有着密切的联系。”徐健耕院长介绍，之前柳州职业技术学院来潜江考察，结合地方特色产业，深化产教融合成立了螺蛳粉产业学院。2021年，潜江龙虾学院和柳州螺蛳粉产业学院、宜宾燃面学院、宝鸡擀面皮产业学院、辣条专业班等9家特色食品产业学院(专业)在广西柳州交流合作。
“有点类似美食界的复仇者联盟”，他笑道。
公开资料显示，潜江龙虾（产业）学院是全国唯一一所致力于培养小龙虾产业技术人才、服务于小龙虾全产业链的产业学院。截至目前，潜江龙虾（产业）学院有学生901人，专任教师52人。
龙虾产业学院也是潜江龙虾高质量发展的一环。徐健耕称，学院以“坚持市场导向，服务地方发展”为宗旨，坚持以发展为根本，以产教融合为核心机制，以校企合作为重要抓手，致力于为社会培养一批批素质高、能力强的应用型人才。
九派新闻记者 李杨 温艳丽 杨臻 湖北潜江报道
编辑 肖洁
【来源：九派新闻】