这两天营销部的小伙伴在清临期食品
然后大家的疑惑就来了
包装袋上的保质期怎么算出来的？
「赏味期」和「保质期」又有什么关系？
保质期过了一天，东西就不能吃了？
特别是对免疫力还没完善的宝宝来说
食品安全问题至关重要
有些食品哪怕没过保质期
实际上也已经腐坏变质了
究竟怎么界定食物能不能吃
今天就来说说食品「保质期」的那些事
简单一句话
保质期存在的真正意义在于
过了保质期的食品不受法律保障
吃出任何问题你自己负责
这就跟你买保险过了保障期一样
并不意味着过保之后你就不安全了
同一种食品
每个厂家的技术不同
生产条件不同
可以保证食物不腐坏的时间也不同
归根结低
保质期是厂家制定的
对消费者在一定期限内的安全承诺
好了
搞清楚保质期后
回归到大家最关心的问题
过保质期的食物到底能不能吃
食品的变坏是需要一个过程的
比保质期更重要的是贮存条件
例如冷冻可以保存一年的肉食
如果疏忽了放在冷藏区
可能两天不到就变质了
再例如
罐头或者软罐头食品漏气了
失去了真空和无菌的条件
也会很快变质发霉
所以没过期的食品
也不一定可以吃
与其纠结过了保质期
不如学会食物的合理储存
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食品变质是个持续渐变的过程
保质期不是安全的分界线
过期一两天的食物并不代表就有毒
具体还是要看食品的储存情况和类别
根据控制微生物的方法
可以大体把食物分两类
「长保」食物和「短保」食物
长保食品就是厂家“搞定”了微生物
保证食品在保质期内的食品安全
这些食物如果储存得当
过期时间不长
理论上还是能吃的
只不过质地、风味会有变化
像日本等国家所谓的食品「赏味期」
实际上就是厂家保证食物在期限内
质地、风味保持不变
和食物变质的保质期还有一段距离
当然
包妈也不是鼓励大家去吃过期食品
毕竟很多食物过了保质期
会有很多安全隐患
有些食物变质可不是闹着玩的
特别是短保食物
这些食物大多数要冷藏冷冻储藏销售
一旦常温存放就可能导致细菌大量繁殖、
短保食品商家会有些保质期上的余量
但总的来说
只要过了保质期
微生物超标的风险就增加
建议保质期一过就扔掉
不要以继续吃
长保食物也不是更安全
例如冷冻食品只有全程保持冷冻状态
保质期才能达到标识期限
把食品拿到室温再放回去
安全风险都会骤增
加工肉制品也极其容易滋生细菌
所以这类过期食品安全风险相对较高
以上讨论的都是食品未开封
事实上
食物一旦开封后
就算“长保食品”也会容易变质
接下来就来说说妞们更加需要注意的
...
相较于印在食品包装上的保质期
更容易被忽略的是开封后的保质期
绝大多数食品一旦接触空气
都容易氧化、腐败
特别是灭菌、真空包装、罐头类的食品
还有些容易产生毒素的食材
我在之前的文章里提到
常温奶保质期能长达一两年
是因为是无菌灌装的
再加上利乐包装等技术
可以将牛奶完全和空气隔离
产品本身是没有防腐剂的
这种常温奶一旦开封就要尽快喝完
哪怕放冷藏放在冰箱里
也不要超过2天
同理奶粉也是经过灭菌灌装的
一旦开封后也很容易受潮
里面的营养成分也容易氧化变质
继而产生沙门氏菌等细菌
所以奶粉开封超过一个月
最好不要给宝宝吃了
拿来做奶片也不行
其实食用油一旦开封很容易变质
油脂酸败后
加热时烟大、呛人
含分解物环氧丙醛
使用后很容易中毒
过期油中毒的新闻这些年屡见不鲜
有一档电视节目曾经做过一组实验
表明放了一年的油
其氧化程度和抽油烟机盒里的油相当
有研究表明
开封2个月后食用油的氧化程度
一般会达到或者超过国家标准的上限值
如果家里不长开火或者用油不多的
最好把大桶油换成小桶油
保证食用油常用常新
最好在开封后2个月内吃完
除了以上这些
调味品应该是食物变质的重灾区
一般盐巴、糖、天然蜂蜜都没有保质期
可是大多数调味品特别是酱料
开封后也容易腐坏
有些甚至是需要冷藏的
不信你拿起家里的蚝油看看
但是要记住
开封后的调味品也不能久放
最好在3个月内消灭完
要不然重新采购一批
好了
关于食品保质期就开扒到这了
食物变质问题不是一件小事
而是关乎全家人健康的大事
很多人只关注厂家设定的保质期
而把真正影响食物品质的条件忽略了
相信看完这篇文章的妞们一定收获不少
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可能让别人受益一辈子
附录：关于保质期的冷知识，看完有惊喜
1、有一群人专门吃“临期”食物，但这些基本都是非冷冻的“长保食物”，一般价格低，更实惠。
2、纯净水、矿泉水为什么有保质期？其实水本身是没有保质期的，标注的其实是瓶子的保质期，瓶身会随着时间的增加分解出增塑剂，对人体造成危害，美国已经有相关研究指出增塑剂和儿童性早熟密切相关。
3、不是所有蜂蜜都没有保质期。超市里的浓缩蜂蜜、添加了水果、果汁、花瓣的蜂蜜都是有保质期的，要注意辨别。
4、不是所有酒都没有保质期。虽然酒越陈越香，但黄酒除外，黄酒的保质期不超过3年，超过这个期限风味会有很大的影响。
5、过期药千万不能吃。回家翻翻都丢掉吧。
6、平时养成记录开封日期的习惯，特别是食用油、调味品等等，还有每个女人最在意的护肤品和化妆品。护肤品开封后不仅容易滋生细菌，时间一长活性成分也会失效，别一下子开太多。
7、任何超市、便利店都不允许出售过期食品，如果买到了，可以依照法律法规跟商家索要赔偿，一般赔偿金额为支付价款的十倍或者损失的三倍，增加赔偿金额不足一千元的为一千元。