新京报讯（记者 戚望）血鸭、啤酒鸭、腌菜炒肉、余干辣椒炒肉……11月28日的上饶师范学院食堂，美食云集。记者了解到，为了让学生在学校里也能尝到来自家乡的美味，该校在食堂设置了为期一天的“妈妈的味道”窗口，在全校范围内发起征集，邀请学生家长到学校食堂做拿手家乡菜。
不同风味赣菜为食堂增色
朱致远和妈妈一起制作腌菜炒肉
记者了解到，作为学校特色，“妈妈的味道”食堂窗口已连续三年开设。这个有趣的创意因何而起？上饶师范学院后勤与基建管理处党总支副书记高银桃告诉记者，2018年，她看到校园内有来自全国各地的孩子，每个人对菜品的选择、偏好也有所不同，有些刚进入大学的孩子吃不惯学校的饭菜。“不如邀请孩子们的妈妈到学校秀秀厨艺吧！”在学校“家合服务”的理念支持下，高银桃邀请来自四川、湖南、浙江的学生家长，到学校食堂为孩子们制作美食。
由于该活动在学生间反响不错，就作为“传统”保留了下来。今年，出于疫情防控考虑，邀请学生家长从各地赶来存在困难，学校食堂决定，“干脆开设个江西专场”。学校先在全校范围内发起了征集活动，让有意向请妈妈过来烧菜的学生填写报名表，介绍妈妈的烧菜风味以及拿手好菜。
“妈妈的味道”窗口不止有妈妈，也有学生的父亲来到食堂后厨一展厨艺。
不到三天，学校就收到了120多份报名表。学校食堂人员在经过筛选后，选出了赣东的余干辣椒炒肉、赣南的腌菜炒肉、赣西的血鸭、赣北的啤酒鸭作为今年“妈妈的味道”窗口的特色菜，除此之外，各位妈妈还现场制作了馕、糖醋排骨等拿手饭菜。“活动效果特别好，当天妈妈们准备了两三百份菜品，很快就销售一空。”高银桃介绍。
儿子给妈妈打下手 带来“家”的味道
“好久没吃到妈妈烧的菜了，学校的菜再香，也不如妈妈做的菜亲切。”上饶师范学院2019级材料化学专业学生朱致远看到了食堂通知，立即替妈妈报了名。朱致远说，他是客家人，家住赣州，平时他每半年才能回一次家，妈妈的厨艺对他来说就是家的符号。“我觉得，妈妈做的腌菜炒肉很有特点，吃着不腻，就想请大家也尝尝我妈妈的手艺。”
将新鲜猪肉剁碎，加入盐、生抽、耗油、淀粉搅拌，腌制半小时。热锅放油，将姜末炒香后，再放入肉末，炒至7成熟，把切碎的腌菜倒入，翻炒均匀……朱致远说，他在家的时候，一家三口基本是谁先到家谁做饭，大家水平相当，都是“隐藏的大厨”。妈妈擅长炒菜，朱致远更擅长调味。因此，这次在“妈妈的味道”窗口做菜时，朱致远一直给妈妈打下手，帮妈妈准备食材。
“好久不见儿子，这次能在校园里‘请’他的同学尝尝我家的菜，我特别高兴。”朱致远的妈妈肖女士介绍，相比于大鱼大肉，腌菜炒肉荤素搭配、香而不腻，“它就是一道家常菜，是我家的味道。”肖女士表示，儿子当天带了七八个同学品尝他们母子二人的手艺，还看到不少陌生的同学对腌菜炒肉表示认可，她感到很幸福。
据了解，为了支持学生家长进食堂带来拿手菜，上饶师范学院全程报销几位家长的往返路费。此外，“妈妈的味道”窗口的菜价便宜，最贵的也不超过5元钱。为了丰富学校的菜品，学校食堂的后厨人员还学习了“妈妈菜”的配方，争取平时也能让学生品尝到家的味道。
高银桃表示，当下家庭成员的分工日趋平等，这次进校园展示厨艺的不止有学生的妈妈，也有孩子的爸爸和妈妈一起出席的情况。未来，学校食堂也不排除开设“爸爸的味道”窗口的可能。
记者 戚望 编辑 缪晨霞 校对 杨许丽