味精也算是餐桌上的极端产物，一些厨师认为味精是好帮手，因为味精可以让食物变得更加美味可口。但是在普通人的餐桌上，对味精还是很抗拒的，觉得吃味精对身体有害，会致癌。那么味精真的会致癌么？吃味精真的不健康？
味精是什么？
味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是大自然中最丰富的氨基酸之一，是组成蛋白质的重要成分，包括味精在内的各种谷氨酸盐和谷氨酸的离子形态都成为谷氨酸。
吃味精会致癌？
相信这是很多人不吃味精的一个主要原因，觉得味精会致癌。爱是将谷氨酸钠加热到120℃以上确实是会产生焦谷氨酸钠，这种物质对人体来讲，毒性极低，并不会致癌。需要强调的是FDA 将味精划入公认安全（Generally Recognized as Safe）的产品/成分。
在烹饪食材的时候一般建议快出锅时再添加味精，这种建议并不是因为加热致癌，而是高温让味精变成了焦谷氨酸钠，失去了鲜味。
味精，其实是安全的
味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。再说科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入「最安全」的类别。
适当放味精，反而会减少盐使用
味精中虽然也含有钠这种元素，但是味精会和盐产生“合作”，通过合作会让菜吃起来更咸一点，也就是说，相同的咸度，味精+盐的组合要比单纯盐让人体摄入的钠更少。
味精安全了，鸡精呢？
其实说白了，鸡精就是鸡肉味的味精，在味精的基础上增加一些鸡肉粉或者其他物质，让味道上更加浓郁。完全没有听着那么高级~
既然味精安全，为什么吃完以后还会有不适感？
很多人吃完味精以后会头晕，甚至口干舌燥。多个国际和国家食物安全机构曾多次评估味精的安全性，结论是目前的证据不足以支持食用味精和这些综合症状之间存在任何因果联系。以我们平时在食物中加入的味精分量，加上我们从膳食中的蛋白质摄入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
味精一点问题都没有？
说了这么说一直在为味精洗白，味精一点问题都没有？其实不是的~任何食物吃多了都会有危害。对于味精来说，最大的问题就是——含钠。
人们对于健康的认知都知道钠摄入过多对健康有害。任何食材包括调料的使用前提都是“适量”，适量加一点给菜提现，大勺用那肯定就有问题啦~
总之无论是什么食材或调料，都要用正视的态度来面对。不要过分恐慌，平时在饮食中少用，还可以用其他香料和草料来适当代替，丰富味道，是没有安全问题哒~
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～