发酸：蜂蜜变质是被细菌分解的缘故，在分解过程中会产生一些酸性物质，所以变质的蜂蜜闻起来、尝起来会略微发酸。变稀：蜂蜜被微生物分解变质之后，会从粘稠、难搅动的状态变稀，用筷子搅动起来会变得很容易。起泡：变质的蜂蜜在表面上还会浮着一层颜色发灰的泡泡。
蜂蜜保质期是多久？
蜂蜜的保质期一般是2年或者18个月。蜂蜜的保质期只是一个参考标准，蜂蜜是否过期，还能否继续食用，需要根据实际的保存情况决定，如果保存不当导致蜂蜜变质，比如出现较大的气泡，有酸味或者酒精味，则不建议继续食用，否则会引起身体不适。
蜂蜜过期还能吃吗？
1、过期但未变质：蜂蜜过期但未变质时仍可食用，事实上蜂蜜也没有严格意义上的保质期，例如在埃及金字塔中放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。
2、过期且已变质：蜂蜜过期且已变质时不能食用，原因是蜂蜜变质后会产生大量有毒有害物质，若继续食用极易引起食物中毒甚至损伤肾脏等器官。
过期蜂蜜能护发吗？
蜂蜜不适合保质期后继续吃，但在洗头时可以作为头发护理液使用。 蜂蜜即使保质期了，氨基酸、维生素、矿物质等成分也没有减少，所以如果用于洗头的话，可以滋养头发，使其变得更黑、更亮。 具体来说，把蜂蜜均匀地涂在头发上后搅拌一会儿，大约5分钟后用清水清洗即可。
过期蜂蜜能美容吗？
蜂蜜过期后营养成分有可能会发生变化，但营养保湿、美白润肤露等美容效果没有完全丧失，所以用过期的蜂蜜做护肤品也是不错的选择。 其中最常见的是牛奶、蛋白、柠檬汁等组合制作口罩。 另外，涂在有伤口的地方有消除伤口的效果，或者也可以作为防晒霜使用。