蜜源植物实际上是决定蜂蜜品质最重要的因素，普通蜂蜜对蜜源植物并没有什么严格的要求，只要能给蜜蜂提供可采集的花蜜(植物蜜腺分泌的液体)即可，而有机蜂蜜则要求蜜蜂不能采集转基因植物的花蜜，更不能是人工给蜂群饲喂糖浆或其他饲料生产的蜂蜜。
有机蜂蜜是怎么生产出来的？
一、蜜蜂自然采集花蜜
花蜜(植物蜜腺分泌的含糖液体)是蜜蜂酿制蜂蜜的原材料，采集蜂用管状口器采集蜜源植物的花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后采集蜂将蜜囊中的花蜜吐出来转移给内勤蜂酿制，而有机蜂蜜酿制的原材料则必须是蜜蜂在自然条件下采集的且不能是转基因蜜源植物。
二、蜜蜂完全酿制成熟
有机蜂蜜必须是由蜜蜂完全酿制成熟的封盖蜜，实际上蜂蜜因成熟度不同可分成熟蜜和未成熟蜜两种，其中未成熟蜜因含有大量水分而往往被称作“水蜜”，“水蜜”采用浓缩技术人工去除水分后可得到“浓缩蜜”，而浓缩蜜是无论如何都不能称之为有机蜂蜜的。
三、禁止使用化学药物
有机蜂蜜生产过程中绝对禁止使用任何化学药物，原因是蜜蜂在养殖过程中有病虫害在所难免，其中最快速的防治办法则是针对病虫害及时使用蜂药，但使用蜂药后蜂群酿制的蜂蜜便不能再称作有机蜂蜜，而天然成熟蜜则允许有限制地使用药物来防治病虫害。
四、不添加任何添加剂
有机蜂蜜生产过程中绝对禁止使用任何添加剂，也就是说只要蜂蜜中有添加剂的都不能称作有机蜂蜜，实际上蜂蜜本身就是不需要任何添加剂的天然食品，其中添加淀粉或各种糖浆的只能称作掺假蜂蜜，而用蔗糖或饴糖等糖浆加色素及香精等勾兑则是假蜂蜜。
蜂蜜是不是已经取消有机食品认证了？还有有机蜂蜜吗？
根据质量监督检验检疫总局规定，2012年3月1日起开始实施的新版《有机产品认证实施规则》，在新标准中，蜂产品、枸杞、盐、水、化妆品等均不在目录范围内。这也意味着，国家对这些产品不再实施认证，认证证书期满便自动失效，最迟在2013年3月1日后，市面上就看不到国产有机蜂蜜的产品了。但是市面上还是可以见到符合世界有机标准的进口蜂产品的，例如“婆罗皇原始蜂蜜”。据了解婆罗皇原产地在马来西亚，定点养蜂并且自己拥有200万亩的原始森林养蜂基地，诸多优势条件使得婆罗皇同时通过了美国有机食品认证和欧盟有机食品认证。