1、看柄：
新鲜的榴莲都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落(只剩一节)那么就是过熟，气味会很浓烈，很多人一开始不敢吃榴莲就是碰到这样的情况;如果两节之间的关节还很完好，说明太生，太生的榴莲吃起来象生地瓜。
2、看果体：
数一数它突出的瓣，越多越好，越圆越好，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。小山越多肉越多，越甜，但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。
3、果形
挑选好吃的金枕头榴连， 首先留意果形，外表一定要长形的，尾部的外型是长尖形，如此则皮薄肉丰满，籽也会比较小。 色泽最好是淡黄绿色或金黄色。
4、看软硬
如果买了一个关节还没有脱落的而你又不知道什么时候才好吃，可以在果瓣上挖一个小三角，伸一个指头进去轻按一下，如果按不下去是太生，明天再按吧。直到按下去后果肉会自己恢复原状就是刚好可以吃了。这时候的榴莲清香可口，味道也不会太浓，初吃者吃了一定会很喜欢的。
5、摇一摇
小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
榴莲怎么挑？
一、捏尖刺
只有挑选到成熟度较好的榴莲，才能香甜糯口。挑选时选两个挨着的尖刺，稍微用力向内捏，若是能很轻松的让尖刺靠近，说明很软，成熟的比较好，若是感觉很费力，无法捏冻，就说明没成熟好，比较生。
二、看大小颜色
也可以根据榴莲的大小和颜色辨别是否成熟，就类似挑西瓜，体型较大的成熟的较好，或者是看外壳的颜色，颜色越亮越黄成熟的越好，若是青色多，则不够成熟。
三、摇一摇
小心拿起榴莲，可以将手指放在两侧尖刺间的凹陷处，拿稳轻轻摇晃，若是听到里面有声音，或者是有碰撞的感觉，就说明果肉已经脱离果壳完成成熟了。
榴莲没熟打开后怎么办？
在买榴莲时，一定要观察肉质，看其是否成熟了，因为一旦剥壳的榴莲，就会一直保持硬硬的状态，没办法变软了，所以没有熟的榴莲千万不能剥皮，不然只能吃夹生的榴莲了。不过，可使用以下几种方法对其催熟：
1、对榴莲肉进行催熟
(1)用水果催熟榴莲
购买的榴莲不熟时可跟香蕉、苹果等成熟的水果放在一起，密封保存两三天即可进行催熟，这种方法安全方便，且食用时味道会好很多，所以很多人都采用这种方法。
(2)用大米催熟榴莲
未成熟的榴莲也可用大米催熟，因为大米在保存时会释放一些乙烯，能有效帮助榴莲催熟，不过在催熟榴莲时，需要把榴莲外皮去掉，取出果肉放置到盒子中，然后用保鲜膜包起来放到大米中，过两天后榴莲即可食用。
(3)用报纸催熟榴莲
报纸也可催熟榴莲，具体做法是将报纸包在榴莲的外表上，然后用打火机点燃，在报纸快燃尽的时候，将其取出放到干净的报纸上，然后放在温暖的环境中一两天，榴莲即可催熟。
2、将榴莲放到温暖的环境中
如果家里没有熟透的水果，可将榴莲放在类似阳台等比较温暖的地方或者放进箱子密封保存几天即可。
3、将硬的榴莲肉放进微波炉里面转
将硬的榴莲肉用保鲜膜包起来，然后用微波炉煮熟，但口感不如熟榴莲那样好，所以如果不急着食用的话还是用其他方法比较好。
4、将生榴莲放进冰箱冷藏
如果试验了以上几种方法，榴莲还是未成熟，则可用保鲜膜将榴莲给包起来，然后放在冰箱里冷藏一两天，这样也可以将其催熟。
5、找老板换个熟的榴莲
如果买的榴莲实在太生了，且离购买的水果店不远，那可以去找老板换个熟的。