绿茶的色泽要求三绿是外形绿、汤色绿、叶底绿,即茶叶未冲泡之前的品色为嫩绿、翠绿;冲泡后的茶水呈黄绿、青绿色;茶叶冲泡后的茶渣呈黄绿或嫩绿特征,因此称之为三绿。
绿茶的三绿特征
绿茶的三绿指：干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。绿茶由于茶叶生长环境、制作工艺等方面的不同，香气、滋味的种类也很丰富，有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同的香气滋味。
绿叶清汤、清爽可口是基本要求。汤水清者上，浊者下；叶底亮者上，暗者下；香气高者上，低者下；滋味细者上，粗者下。
提示：绿茶性寒、不发酵，也是市场认可度最高的茶叶，品种繁多。
绿茶的关键工艺·
绿茶加工工序，一般为摊放杀青揉捻干燥。
绿茶是利用高温杀青,钝化了酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,以防止叶子红变，保持清汤绿叶的特色。
在大多数情况下,绿茶的品质在杀青工序中已基本形成,以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。
因此,杀青工序是绿茶品质形成的基础。
·绿茶的分类方式·
按加工方式分类
由于杀青和干燥方法不同,绿茶可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。
蒸青绿茶：
蒸汽杀青，揉捻后烘干的绿茶。具有色绿、汤绿、叶底绿的三绿特征，有海藻香味。如：恩施玉露，日本茶都是蒸青，比较易碎，绿，鲜，有时带海藻香味。
炒青绿茶：
杀青揉捻后在锅中炒干的绿茶，炒青绿茶外形条索细紧或扁平，香气高，味鲜浓。龙井茶、碧螺春眉茶、珠茶都是炒青，香高，味浓，一般有豆香，果味。
烘青绿茶：
杀青揉捻后在锅中烘干的绿茶，外形粗松，香气滋味较鲜爽。黄山毛峰、太平猴魁。安吉白茶，没有过多挤压，保持茶叶原有形态，比较香，滋味鲜爽，茶叶嫩。
晒青绿茶：
杀青揉捻后在晒干的绿茶，原料粗老，外形粗大、粗青气较重，滋味粗涩浓烈，是部分黑茶紧压茶的原料。
按形态方式分类
绿茶的形状有扁平形、直条形、曲条形、曲螺形（又称卷曲形）、珠粒形、片状形。
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