谷雨茶并非特指某一种茶，而是谷雨时节制成的红茶、绿茶、白茶等的代名词。谷雨茶即谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶，因季节而得名，同时需要注意，谷雨茶是一个代名词，并非单指某一种茶，在谷雨采摘而成的茶品都可以称之为谷雨茶，因此有谷雨红茶、谷雨绿茶、谷雨白茶等。
谷雨茶是什么茶
谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
谷雨，是春季的最后一个节气。谷雨是"雨生百谷"的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气。谷雨天气最主要的特点是多雨。南方地区，往往开始明显多雨，而特别是华南，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭—淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭—淮河附近向北，春雨急剧减少。谷雨时节采制的春茶叫做谷雨茶，也叫二春茶。一年之中所产茶叶以此时滋味鲜浓。此时的茶芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，比起清明前采制的明前茶，更温和清新。
谷雨的茶叶有什么特点
（一）谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶，茶性湿良，适合体寒体质的人饮用。
（二）在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉；这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。
（三）春梢芽叶肥醇，谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，茶叶条索长而肥大，内含物质比较丰富，茶叶内部活性物质充沛，对于普洱茶的谷雨茶来说，是做发酵熟茶选择的最好原料。
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