茄子的营养
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的功效
1、治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的做法
1.红烧茄子
食材：茄子1根，油、盐、蒜、葱、姜、酱油适、陈醋、料酒、糖、水淀粉适量。
做法：准备食材。一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。茄子切成滚分块。加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。锅中油烧热，加入茄子炸。炸至茄子略软捞出。将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。加入调好的碗汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
2.鱼香茄子
食材：茄子2个，青椒1个，红椒1个，油、盐适量，四川泡辣椒10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣，湿淀粉10g。
做法：茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
3.炸茄盒
食材：茄子2个，猪肉、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、洋葱、生抽、面粉、淀粉、清水、油适量。
做法：猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。洋葱切碎。放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。将猪肉馅填入。鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。锅子放油，烧热。干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。捞出控干油份即可。
4.肉末茄子
食材：茄子1个，猪肉末50g，油、盐适量，豆瓣酱30g，蒜3个，葱适量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，淀粉、姜适量。
做法：茄子洗净，猪肉切末。把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。葱、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。再加入葱、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入继续翻炒。加入生抽、白砂糖。少许盐继续翻炒。淋入少许水淀粉。茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。