很多人喜欢吃蘑菇,因为营养含量真的丰富,而且不同的蘑菇之间价格千差地别,人们自然而然就觉得贵的是不是一定就好,贵的蘑菇是不是营养价值就高呢?
蘑菇的营养成分
有很多传言说蘑菇的营养丰富,其实蘑菇的蛋白质含量一般不超过5%,而一般的瘦肉蛋白质含量为10%-17%。在鲜蘑菇中,水分含量达到了80%以上,所以就算剩下的都是营养素,那也确实没有多少。
不过蘑菇的矿物质含量还是不错的,比如香菇中的锌含量很高,每100克的鲜香菇含锌大概0.66mg,蘑菇虽然是矿物质的一种来源,但是也不用特意去吃,日常蔬菜的矿物质含量已经足够。
蘑菇为什么吃起来那么鲜美?
蘑菇的鲜味主要来源于像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。
吃蘑菇能预防癌症?
有这样的说法,说多吃蘑菇可以预防癌症。在Advances in Nutrition上发表的一项荟萃分析结果,总结了17项观察性研究的数据后发现:蘑菇的摄入越高,癌症(尤其是乳腺癌)的患病风险越低,
所以吃蘑菇,对于降低乳腺癌的患病风险还是有明显效果的,对于别的癌症因为研究数据过少,尚不明确。
干蘑菇和鲜蘑菇有何不同?
市面上一些干货非常常见,有人觉得干蘑菇好吃,有人觉得鲜蘑菇好吃,有什么区别呢?一般来说鲜蘑菇的味道是会比干货口感要好,但是也有例外,比如香菇。
香菇在干燥过程中,体内鸟苷酸转化会大大增加,这种物质就是香菇吃起来比较鲜美的奥义。通俗一点来解释就是,如果炒菜,涮类这种做法,鲜蘑菇比较有优越性。如果是煲汤等对于汤味有一定需求的,干活就有一定优势。
同时蘑菇,价格为啥千差万别
经常买菜的人都知道,不同蘑菇的价格差距非常大,既然不差在营养上,那是为什么呢?其实不同的蘑菇,虽然都是蘑菇,但是生长周期并不相同,比如松茸,大概300天才能采集一次,而普通的平菇在两个月的种植周期就可以采摘4-6次,这样的次数对比,肯定也会造成价格的差异。
而且平菇的栽培和养殖方式已经非常成熟,像比如干巴菌这种比较奇特的蘑菇,并没有一套特别完善的栽培技术,单纯靠野外采挖,那卖的贵也就不难理解了。
路边的蘑菇,千万不要采
都说路边的野花不要采,路边的蘑菇,能不采还是不采吧。单纯说蘑菇的种类有成千上万种总有一种你不认识,而且对于蘑菇的毒性也不能单纯从花色上看出,这种“窍门”不学也罢。
想吃蘑菇,就是正规的市场购买,路边的蘑菇,哪怕看着眼熟,也不可以!
其实整体来说,蘑菇就是一种普通的蔬菜,不要过分神话,常吃对身体肯定是有益处,但是也没有那么神器的效果。
所以平常心对待蘑菇就好啦~哦对,买来的鲜蘑菇,尽量在一两天之内吃完,如果蘑菇出现了粘液和异味,说明已经有微生物繁殖,就不要再食用了哦~
参考文献:
[1] 《别吃「毒蘑菇」了!普通蘑菇不香吗?》 丁香医生
[2] 《蘑菇是干的好还是鲜的好?关于蘑菇营养的几个问题》 丁香医生
[3] 《越贵的蘑菇就越好吗?》科学松鼠会
[4] 《多吃蘑菇可能预防癌症?》热心肠日报
个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万+,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀~