端午节在我国已有数千年的历史，是我国一个重要的传统节日。端午之际，以吃粽子、赛龙舟的方式来追思爱国诗人屈原，凝结了中国人千年来对爱国情怀最深重的寄托。
关于粽子
粽子，端午节餐桌上的主角，具有深厚的文化积淀，也是中国传统思想文化的体现。
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内在丰富
糯米是稻米的一种，在南方叫糯米，在北方叫江米，其成分与我们所吃的一般谷类差不多，其不同之处是糯米所含的淀粉几乎全部是支链淀粉，这种淀粉的结构犹如一颗大树，枝叶繁茂、纵横交错，其特性是加水加热后晶体结构遭到破坏，易发生糊化，糊化后粘度变大、糯性增强，一般的谷类食物的淀粉中支链淀粉约为80%左右，其余的为直链淀粉，直链淀粉的结构不同于支链淀粉，其结构像一串链子。糯米还可以制作许多食物如糍粑、糕点、粥、酿酒等。
全国各地包粽子的方式五花八门，各有其独特的方法。北方包粽子相对简单，将糯米提前用水泡好，加入红枣、红豆等，用粽叶包好，放入锅中蒸煮2-3小时，一锅香喷喷的粽子就出锅了，个别地区也有用大黄米包粽子的，也有一些地方，会放入诸如蜜枣、板栗、杂粮等食物的。南方制作粽子的方法则相对复杂一些，样式更多一些，分为甜粽子和咸粽子，有桂花、葡萄干、板栗、鲜肉馅、蛋黄馅、腊肠馅等。经过现代人的加工与改进，粽子所能包的食物也包罗万象，几乎将所有能吃的东西都可以包进去，食物的种类更加丰富，营养素也更加全面，所以营养也更加科学。从这个角度讲，粽子可算是具有丰富的内在美。
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外在美丽
粽子飘香，其香气主要来自粽叶，用来包粽子的叶子是很有讲究的，南方的粽叶多用箬叶（一种竹子叶），北方多用芦苇叶，粽叶不但具有独特的香味，还含有许多有益于身体的物质。同时粽叶也是一味中药材，具有提高抵抗力之功效。有些地方对于用来包粽子的绳子也是很独特，必须用一种植物的梗，这样包出来的粽子别有一番风味。
包粽子的叶子和绳子如同屈原的穿着打扮一样，“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，君子不但要具有高尚的内在修养，同时要具有美好的外在表现。
食用粽子注意事项
如今的粽子增加了食物种类、减少了糯米的成分，使得粽子成为了一个多种食物的载体，变得更加健康，更加营养，如此则增加了摄入人群的范围，各类人群都可以尝试。但是由于粽子不易消化，增加了胃肠道的负担，所以在食用时应注意以下事项：
1、每次不可吃太多，一个即可；
2、小孩、老人要注意减少食用；
3、晚上，尤其是睡觉前不宜食用；
4、有胃肠疾病者不建议食用；
5、糯米和大米同属升糖指数较高的食物，糯米则更胜一筹，所以糖尿病人要少用；
6、如果粽子是肉馅或者油性较大、味太咸， 患有心脑心管疾病如高血压、高血脂的患者，要注意减少食用；
7、食用的同时要同别的食物一起，如蔬菜、水果等。
责编丨魏国新
编辑丨郝文静
供稿丨营养科
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