“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”，这是当年慈禧太后吃完狗不理的第一感想，慈禧以奢侈出名，吃一顿饭至少也要100多个菜，一个菜能尝上一口就非常不错了，能让他称赞的狗不理味道必然是一绝。
狗不理，诞生于1831年（清道光十一年），创世人叫高贵友，小名狗子。他是一个出生在穷苦人家的孩子，道光年间因为天灾全家只能沿街乞讨维持生活，小时候高贵友看着包子铺那一个个大肉包，他心里发誓，以后一定要开一家包子店，等到那时候他想吃多少就能吃多少。
15岁那年，他就到天津侯家后街的刘记蒸食铺当了一名学徒，说是学徒，其实就是干杂活，高贵友人挺聪明，靠着偷听，学了一门做包子的手艺，后来刘记的老板搬家了，店铺也关门了，高贵友就自己在后街搭了一个帐篷，做包子买卖。
高贵友一个人又要做包子，又要吆喝，实在忙不过来，他想了一个法子，在摊头摆个碗，顾客将钱放在碗里，他按钱给包子，也没时间跟人说话，日子长了，附近的人就传出了这么一句话：“狗子卖包子，一概不理”。
这句话传来传去，有人就只说“狗不理”，包子也成了“狗不理包子”，大多数人听到这个名字，肯定都会误解“狗不理包子”的意思，但其实高贵友做得包子又大又香，吃过的人都说好。
最为人称道的就是狗不理的褶花，每个包子都不会少于15个褶花，虽然在狗不理在不断传承，但这褶花始终不变，1918年，高贵友去世之后，狗不理店铺由他的义子高金铭继承，狗不理在他的经营下，发展相当迅速，先后在北大关和南充开起了分店。
但可惜传到第三代人高焕文、高焕章手中时，狗不理也开始滑坡，两人手艺虽然不错，但不懂经营，两个分店相继倒闭，为了不让几代人努力的招牌砸在他们手中，他们勉强维持着老店的名誉。
加上抗战时期，狗不理包子更是艰难为生，坚持到1956年，情况这才好了起来，天津市将德聚号包子铺跟另外几家颇有名气的包子铺联合到一起，成立了特色的“狗不理包子铺”，狗不理在几十年的发展当中，逐渐形成了6大类98个品种的包子。
原料是各种各样，还烹饪出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、等等，“狗不理”也成为了天津三绝之首，到了天津，不吃狗不理包子不能算来过，但如今狗不理包子成了“人不理包子”。
狗不理包子价格比起普通包子的价格贵了十几倍，一个普通包子，最多也就1块钱，狗不理的一个三鲜包最低13快，最高能卖到38元，游客刚来，也算是尝尝鲜，但味道其实跟正常的包子没有太多的区别，游客吃过一次，就不愿意吃了。
当地人更加不会吃这么贵的包子，我们都知道，包子一般都是作为早餐，即便不是特别能吃的人吃两个没问题，那就是26元，用这26元，我都可以吃一顿十分丰盛的早餐了，又何必去吃狗不理呢？