在天津
圆形的叫馅饼
长形的叫回头
天津的“回头”,据说是由穆斯林“牛肉锅贴”演变而来的。据说在过去,回头名声最鼎盛的时期,能匹敌狗不理包子!
回头与盒子
这样的馅饼,确定不是因为回头客太多,所以才叫的”回头“?
这油滋滋的“馅儿饼”
有啥好吃的?
油大、馅多、酥脆,这是一个回头的基本素养。
回头讲究不封口,像个大型的锅贴。
进锅一煎,馅儿里的油流出来,浸到饼皮,再由饼皮吸入,烙出的回头更加入味!
东北也有回头,形状又厚又长,而天津的回头长且扁,更酥脆一些。
东北的回头
回头就得吃刚出锅的,吃的就是这个油滋滋的劲儿!
在天津,回头来自清真菜馆
天津清真菜馆基本都有个特征,店铺门口会刷上一层黄色油漆,有的干脆直接将整堵墙涂满黄色,这样的店铺称之“黄门脸儿”。
柳州路的“宏玉祥餐馆”,就是黄门脸儿,地道的清真餐馆。
沈阳道古物市场对面的“祥来顺饭馆”,也是老牌回民餐馆。
想找正宗清真回头,来这些地儿准没错!
好吃的回头,还藏在不起眼的小馆中
中山路的十月回头,别看店铺不起眼,但是又便宜又好吃!5元一个,皮薄且脆。
藏在老居民居民楼里的回头店,生意火爆得不行!
回头的馅料
超硬核!
回头馅料种类不多,牛羊肉是主力,素三鲜是辅助。
天津的回头大多是三种馅儿:牛肉、羊肉、素馅,素馅基本都是韭菜三鲜。
牛肉回头
白菜牛肉回头
就这油乎乎的肉馅,sei能抵抗得住啊!
回头的最佳搭档
在饭馆吃回头,一般都要点几个硬菜搭配。
炖羊尾尖
温拌羊脑
羊蝎子
羊汤
自己在家怎么做?
回头好吃,做法也超级简单。
#家庭版回头做法
面粉用水和好醒面半小时
葱剁碎用盐香油调匀,加入用酱油调匀的牛肉馅中调成馅料
发酵好的面团揪成丸子状
将丸子擀成面皮
放入馅料
包成两头不封口的长方形既成回头
平底锅放少许油烧热放入回头
两面烙制金黄即可出锅
回头两端不封口,在烙制时馅料里的油脂会流出,烙出的回头更加入味!
来,吃了这个回头
emo焦虑全都走!
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