私厨解密22|解析爱心满满,却营养过剩的传统月子餐

我曾在数年前的《私厨手记》系列里,谈到早年做月嫂的经历:进入高端私厨行列的最后门槛,就是需要3封前雇主的推荐信。我当年是纪录片编导,哪里去弄这样3封推荐信?经反复调研,发现能最快转换家庭雇主的行业就是做月嫂!我立即入职月子中心并主动对老板说:请派我到美国家庭去上岗。老板喜出望外,因为一般月嫂都不会说英文!

当年的摄影背心都是我自己设计的

就这样,我做了8个月的月嫂,除了赚到工资和3份非常好的推荐信外,还快速成长为“金牌月嫂”:在这期间,我研究了台式、粤式和江浙这几种最流行的月子餐食谱,并与产妇一起选择调整,形成特定的私家食单,顺便还考了美国育婴师(Baby Nurse)证书。对我而言,这段经历真是一举两得!

“坐月子”恐怕是中华民族对传宗接代,最有爱心的母婴护理传统。产妇在“坐月子”期间,要在室内静养,不可吹风晒日头,不可碰冷水;享受营养丰富的月子餐来帮助“下奶”和身体康复,乃至吃剩菜的丈夫,也会在“坐月子”期间胖十几斤!

美式的婴儿房

而美国人就没有“坐月子”之说。如果是顺产的话,产后第二天就可以沐浴;外出也没有任何限制。一位土生华裔雇主,出产房就吃了一大盒冰淇淋;第三天就把婴儿留给我照看,夫妻俩驱车去Napa参加朋友的婚礼了!就这样“瞎折腾”,母婴都健康无恙!

我的另一位前雇主夫妇俩都是律师,犹太人。夫妇俩对中国餐饮情有独钟。他俩花许多时间和我一起讨论中国的月子餐食谱。我们一致认为,中国传统的月子餐是物质匮乏时代的产物:全家把最好的食物都给产妇吃,爱心满满,但营养配置不合理——

传统月子餐:麻油鸡

高酒精/脂肪(米酒鸡/麻油鸡),高糖(甜粥/甜羹),高蛋白(鸡鸭鱼肉蛋);高嘌呤(禽/肉煲汤)等等,而且每日5餐。以现代营养学的观点来看:这种营养富集的餐饮,其实对母婴健康不利!而且,月子餐的烹饪/搭配方式,多半也不适配产妇日常的饮食习惯。所以,一般而言,产妇都会觉得月子餐不好吃!

人体的自愈功能非常强大:产妇只要好好休息,饮食注意营养搭配,符合她日常的饮食习惯,就能很快康复。艾米丽是犹太裔,咱俩就按照Kosher食谱,设计出符合他俩口味的“月子餐”,可口又健康,连她在洛杉矶的父母,也时常“打飞的”过来蹭饭。在我离职后,二老还特地邀请我到Newport Beach的度假别墅,做了两个月的假期私厨。

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贝儿格格营养餐

我的烹饪资质早已过关,再加上有3封雇主推荐信的加持,我得以顺利入职高端私厨,一干就是12年。新朋旧友有知道我会做“月子餐”的,有时就难免请我帮忙。她们觉得我的餐饮与传统的月子餐大不相同:我根据中西不同菜系,列出数十种菜式,让产妇自己挑选搭配;我按照她选定的菜单烹饪,这样才符合产妇的口味,且丰俭由人。

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贝儿格格食谱

最近又有两位准妈妈通过微信的方式请我做“月子餐”。我因大量精力用于写专栏和准备拍视频,恐怕无暇接受长期订单。但我会把“贝儿格格月子餐菜单”放在“食友聚”群里。有需要的准妈妈,请扫码加入该群查看;也可询问细节。

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