人的适应能力，是很强的。
作者：王明雅 编辑：葛伟炜
吴楠，北京人，身高1米94，照他的说法，体重随心情，在北京做餐饮很多年。
这段时间，我在朋友圈陆续刷到他和两位合伙人去外地考察的随手拍。从武汉到长沙，再到成都，城市的美景与美食都让人垂涎，无论如何，总是看过、点赞滑走。
转变发生在7月。
他们原计划在成都停留7天，但计划赶不上变化，京、蓉两城接连出现疫情，健康宝弹窗，北京回不去，成都酒店难订到。依照过往经验，三个人估摸一时半会儿结束不了，不如做好长期准备。
再大胆点：干脆留下创业。三人一拍即合。
吴楠（右一）与合伙人
三个原先几乎没有居家生活经验的男人，开始与时间赛跑。四天搞定住宿，半天囤好吃喝拉撒一众家居用品，一个星期后，租好办公室。采访那天，是吴楠在成都的第四十天整，项目开业第五日，团队搭建几近完备，共12名成员，几乎都来自本地招聘。
做的是在北京的老本行：麻辣香锅。
包括我在内，不少人听到后的第一反应是，在成都做麻辣香锅，是不是有点“关公面前耍大刀”的意思，竞争该何等惨烈。
吴楠摆手，他们在北京的研发团队就来自四川，工厂和调味也来自这里。客观地说，他们原来更担心北京市场是否能适应四川口味。但究其根本，这是一个“你对自己的产品有多自信”的问题。
现在，他习惯每天在抖音拍视频更新日常，没有什么特别的剪辑技巧，甚至称得上“粗糙”，热度一直很不错。
评论区里，不少成都本地人会热心地给他留言：吴哥，你吃的这家不正宗，下次可以试试xx。吴楠都会认真回复，下次一定去试试。是真的“下次一定”。
天气炎热，还有限电，大多餐馆没有开空调的条件。吃饭时，豆大的汗珠从脸上“叭叭”往下淌，即便如此，吴楠总能淡定地把饭吃完。初来这里，二两红油抄手已经是他能接受的辣度极限，现在，三两外加把汤喝完都是小事一桩。
成都美食
健康宝解除弹窗后，因为担心北京的生意，两位合伙人都已经回去照应，吴楠一个人留了下来。问及打算什么时候回去，他毫不犹豫：“现在压根没有计划。”创业项目正步入正轨，很难离开人。
吴楠也已经开始安排，今年春节，会把家人都接到成都。
当然，现在来看，最初将他们留下的那场疫情，还有后续的高温限电，都只是曲折的前奏。就在完稿后不久，成都疫情再度爆发，公司所在的办公大楼被封，部分员工转运隔离，创业之旅又横添了不少麻烦。
本不需要隔离的吴楠担心“这帮孩子”的生活，也想着，作为老板应该做到“共苦”，去照应大家。大楼被封后，他简单收拾了一下，拎着行李进去了，如今，和大家一起去了隔离酒店。
我决定记录这个餐饮人异地创业的故事——它还有一点关于年轻人如何流动、城市如何变迁的内核。
以下是吴楠的讲述：
01
慌乱的开端
我们一开始的目的地不是成都，而是武汉。
因为疫情，今年一直没来得及出去，前段时间，形势稍缓，也为了参加武汉一个规模比较大的食材展会，就赶紧出发了。
干我们这行，每年的更新特别重要，原本就需要一年出去两趟，主要是去外面看看市场变化，食材趋势。借这个机会，在武汉参完展，沿途又去了长沙、重庆，最后一站定在成都。
一来，准备在这里看看各种项目，二来，和本地的合作工厂见面。还有一点，成都原定于4月份的糖酒会，受疫情影响推迟到了7月，算了算时间，我们刚好能赶上。
本打算在成都待7天，疫情打乱了我们所有的安排。
第三天的时候，成都突然出现病例，离我们最近的小区也就三五百米开外，本地开始要求核酸检测。这时候还没意识到情况有多复杂，平日正常做核酸，推进考察，并不耽误。谁曾想，北京也爆发了疫情。因为从北京出发，酒店对我们也紧张起来。
日常做核酸
当下就陷入了一个尴尬境地，这情况肯定回不了北京，成都的酒店也就订了7天。我觉得不能再这样下去，无论如何，先租个房住下来，哪怕后面赔押金，也肯定比天天住酒店便宜。
最后四天，我们几个基本就是在外面奔波找房。
特别不幸的是，仨人里还有一个直接倒下了，兴许是流感，发烧、咳嗽，特别严重，没办法，就只能让他在酒店休息，另外俩人继续出去找。我自己也得了肠胃炎，买了大把的药吃着。
时间紧张，网上、中介各种渠道都试了，还挺曲折。当时看的好几处房子都是一样的情况，上午看完没问题，下午再去就涨价，寻思涨价就涨价吧，最后房东又说没想好，不租了。更被动的情况是，都看好谈定了，结果到签合同的时候，小区被封了。
前后看了不下20套吧，酒店订的房还剩一天的时候，终于定下来了，租在九眼桥，挺有名的商业区，附近还有四川大学，很多好吃好玩的。
说句不好听的，三个大老爷们，基本都没什么柴米油盐的生活经验，这回完全是现学。
房子租下来的当天下午，我们去了宜家大采购。锅碗瓢盆的厨房区域，我还有点得心应手，其他真就两眼一抹黑。仨人在里面现商量，床垫买了，是不是还得再铺一层软的什么东西，床单应该买什么料子，床笠又是什么？
宜家大采购
我们住的屋子连窗帘都没有。那天采购了四五个小时，花了两万多块钱，一大堆东西，不管有用没用，买了再说，到现在好多都还没拆开。
就这样，头天晚上收房，第二天早上到家，中午就能休息了。
02
开始创业吧
其实着急找住的地方时，我们就琢磨要不要租办公室了。其中一个合伙人开玩笑问，大家有没有胆量逃脱自己的舒适圈，背井离乡，来个二次创业。
在北京，我们做一家麻辣香锅外卖连锁品牌，包括酱料在内，有六七个合作工厂在川渝一带，以前每年也都会过来，看看质量，调整口味。
我觉得，之前每次来都是走马观花，确实需要真正扎根去了解川渝味道和文化，会对我们的品牌和口味有提升。
创业从老本行麻辣香锅入手，做外卖，没用北京的老品牌，想着做一个新的，把好东西学完以后，还可以反哺北京。取名叫“椒秀”，有四川的感觉。
办公室租在租住的小区附近，上下班可以步行抵达，到现在为止，团队一共12人，4天招好。
说来幸运，成都做客服工作的人特别多，那会儿刚过了电商6·18购物节，外包公司退出来好多人。成都人很热情，包括帮我们租房的中介，一听我们需要招人，也帮忙推荐，朋友带朋友，很快就搞定了团队搭建，合作下来，大家非常靠谱。
见合作伙伴
其实那段时间非常紧张，很多个日日夜夜，三个人在家里睡不了多长时间，各处联系，各种安排，计算成本。你想，从决定留下，到租房招聘，还有更核心的东西是大家表面看不到的。
炒制的设备，原本在北京有备货，大部分的货品，也可以从北京调一部分到成都。除此之外，我们还是需要在这里建条新供应链，做新包装，上新适合本地的产品，并协调融合。
整体算下来，投入可控，单房租成本就比北京低2/3。
很多人不理解，在成都做麻辣香锅，竞争会不会比较激烈。说实话，我之前点过不少麻辣香锅外卖，做的好吃的极少，没锅气，分量不足，和麻辣烫一个味儿，各种各样的问题很多。
今天是开业第四天，在自然增长的情况下，做到了90单，看数据真的挺不错的，因为我关注的是核心数据，即用户消费和复购。
特别欣慰的是，开业第一天，就有用户点了一单后立马推荐别人又点了一单，因为备注写的“刚才我已经下了一单，这回得多给我点”。和我们2017年在北京开店一样，大家对味道真的还蛮看重的。
成都外卖的整体环境并不好，这里的外卖完全就是“割韭菜”。大量高单量的店铺都靠刷单，核心是为开放加盟招商，把加盟商的钱骗到手后，基本就意味着店铺的寿命终结了。
我们前期考察的时候去过所谓的“万单店”，正常一份需要卖到30块钱的餐，顾客只需要付10块钱，到商家手里可能就剩3块，包装还得花几毛，毛利根本不正常。再一看，品牌在微博、抖音上包装的加盟商天天开宾利。
你是做生意，人家是玩诈骗，但人家就是会把客户抢走，这种时候很难受。
来成都40天了，我一天都没休息过，也没法休息，因为我们内部已经对这边的利润、目标做了详细的规划，也不是什么宏观计划，说出来大概率是吹牛，但到春节之前，要完成什么，达到什么目标，还得有个详实的进度，时间都是排满的。
我发现在成都的动力比北京还要强，有一种无形的东西在推着我，必须把这事干了。
03
留下的决心
在北京这几年，我们聊过去外地的事，很简单，就是想走出去。从武汉出发，一路上也没人提，但越走越看，尤其到长沙以后，心态起了变化，整体的消费环境，感觉比北京强太多了。
体会最深的是人口密度。
偌大的北京城，人变少了很多。年轻人去的西单、王府井和三里屯，现在也比不上以前的人流量。但我们在长沙、重庆和成都，繁华的商业区里，人的密度远比没疫情时的北京多，人贴人，马路都是满的，特别是美食街。讲实话，我已经好多年没见过这样的场景了。
两个字：热闹
年轻人在北京，后面都会跟一个“漂”字，因为都知道，不会在这里落户，很难在这里买房，是生不了根的，长沙、重庆和成都就不存在这个问题。
我们在长沙住江边，特别好的江景房位置，每平米才一万多块钱。肯定也有贵的，本地的出租车司机聊起过，一个豪宅盘，单价也才三万来块钱。
确实，当地工资普遍不高，但房价低的好处是，大部分普通家庭的孩子，都可以买得起房——父母支持一部分，自己出一部分，交个首付，夫妻俩一起还贷，再过几年，有了孩子，就能定下来了。
这些城市的年轻人越来越多，直接带动了旺盛的消费市场。
在成都太古里，女孩男孩都是非常潮流的打扮，那一身身的装扮要搁北京，可能会被围观或讨论，但在成都，根本没人在意，城市很包容。
我有时候就在想，包括刚来成都时，很多在北京的朋友也问，要不要离开去别的城市试试。我个人觉得，如果有机会，或者条件允许，真的推荐大家都走出去看看。
在北京时，应该有不少老板觉得自己的想法很棒，但现在这些地方不比北京差，甚至更好。从北京出来的餐饮人，反而像刘姥姥进了大观园一样，发现人家已经这么先进了。
三个字：真热闹
还有一件事，我一定要说一下，在成都，我有一种重获新生的感觉。
对比北京，一直觉得每天的工作很辛苦，但是辛苦在哪里？我早上8点开车出门，一般10点才能到公司，到公司已经很累了，这时候喝口茶，歇会儿，开个会，吃完午饭后又困了，强忍着喝口咖啡，安排下工作，就得趁着晚高峰前两小时赶紧开车回家。
时间都浪费在路上。巡店也是，一天巡三个店已经顶天，还得是距离近的店。
但在成都，我的生活半径特别小，生活、工作都在附近解决。晚上12点睡觉，早上8点起，10分钟后就坐在办公室喝咖啡了。想买点二手电器或家具，在北京得开车去特别远的地方，而在这里，骑辆电动自行车就能解决。
这就直接带来了效率的提升。
比如我原来有一个想法，需要工厂配合，从协调到落地就得一周，现在，我只需要花费10分钟走进店里，打一个电话，工厂立马来人，一两天时间，新品拍照上线，还能随时根据市场反馈调整。
04
成都的生活
因为担心北京的生意，前段时间，健康宝解除弹窗后，我的两位合伙人已经回家。
离开前一晚，大家一起吃饭，我提议，可以试试抓阄，看看老天爷想让谁留下来。当然，就是个玩笑，不管结局是什么，最终一定是我留下，因为我要做研发，在成都更方便。
那天抓了，还真是我，我怎么感觉他们作弊了呢（笑）。总之，当场买机票。
吃完饭，切了个蛋糕，然后就各自回屋收拾行李去了，第二天一早，醒来后他俩就不在屋了，看着他们留下的空床，真的挺伤感。
成都的房子
我现在拍抖音记录生活，也没什么特别的技巧，你可以看看，特别粗糙（账号：吴楠-北京人在成都，新零售商业评论注），就几个片段拼在一起，加个字幕。
起因是有个合伙人很喜欢玩，每次拍完都要精致地剪半天，尤其在长沙的时候，他不停地拍，弄得我们都没法正常吃饭了，我说你弄这玩意儿有什么用，粉丝也不多。俩人就开玩笑抬杠，他说你也拍，看你能做得起来么。
拍着拍着，发现挺有意思，会想着今天发什么素材，也能看到生活里更多有趣的事，吃饭的时候，就不会单纯填饱肚子，而是真的去发掘有意思的饭馆，能学到很多新味道。
还有一个好处，不知道为什么，在成都发的视频，基本全是本地人在看，大家会告诉你哪里有好吃的，某样东西怎么吃、怎么做。
我现在真的是跟着大家的推荐去找，通过这种方式，还找到了两个新品。
慢慢自己也成长了。初到成都时，我们还是典型的游客心态，跟着大众点评必吃榜走，一天四五顿饭，结果大量踩雷，甚至包括一些“黑金店”，装修不错，口味却一般。有的辣度不够，有的麻度欠缺，还有很多配料，缺了什么，我都能吃出来。
食材问题也比较严重。印象里，去吃一家专门做虾的馆子，很简单，用炼好的油炸虾，吃的是虾本身的鲜味和油香味，但一尝就知道，虾已经不新鲜了。
现在，我都会找那种到饭点后本地人排队的小店，一看厨师，光着膀子，不拘小节，一定好吃。
好店大隐隐于市
最近，赶上成都限电，很多写字楼不开空调，相当大一部分员工都被强制要求居家办公了，我们还算幸运，公司白天还可以开空调，只是对温度有要求。
可以这么说，如果不是因为高温和限电，我们的单量起码能涨两倍。
高温带来的间接问题是，平台大量骑手离职，外面四五十度的天气，他们在马路上跑，确实很危险。员工居家，减少了订单量，更重要的是，消费欲望也降低了。
无论如何，我已经和家人商量好了，会在成都持续创业。
我们经历过的困难要比现在多的多，有时候反而觉得有困难是好事，凡事往好了想，比如现在，正好可以趁着单子不多，磨合团队。
想想刚开始，北京33度的天我都觉得热死了，一出门浑身流汗，现在呢，40度以下都叫凉快。人的适应能力，是很强的。
* 本文配图均由受访者提供