随着新学期的开始，学校师生都已经陆续返校，校园食品安全问题，又成为各位家长最关心的问题。
幼儿园师生感染沙门氏菌
9月6日，成都一幼稚园部分幼儿和教师相继出现发热腹泻等症状，疾控中心对9月1日、9月2日幼稚园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。
9月5日，成都市武侯区教育局发布情况通报称，共计报告30名幼儿、4名教师出现发热等症状。
9月6日，区疾控中心会同市疾控和临床专家研究分析，初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起的，另有5名疑似感染。
这起幼儿园沙门氏菌感染事件，引起了社会广泛关注“沙门氏菌是什么”“如何避免感染沙门氏菌”？
沙门氏菌
沙门氏菌是最为常见的致病菌，一不小心就会让人上吐下泻。根据引起的疾病症状不同可分为伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌，前者主要通过水进行传播，后者主要通过食物进行传播。
沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。
在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。
其实，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
那么，一旦感染沙门氏菌，人会有哪些症状？人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12-48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人在2-3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。
如何避免感染沙门氏菌？
专家解读
沙门氏菌感染每年6～11月是高发季，在门诊就诊的大多数是轻症，重症沙门氏菌感染每年均有病例发生，因其病情重、并发症多、病死率高而严重威胁患儿生命。
沙门氏菌感染重在预防，尤其是要注意家居饮食卫生安全，早发现、早就诊、早识别、积极处理并发症，做好隔离消毒措施，避免交叉感染。
同时为更好地预防沙门氏菌感染，还要做好以下几点：
食材一定要洗净
鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋，就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌，同样需要做到多用清水冲洗，确保洗净。
食物要煮熟
沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。
生熟砧板要分开
除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。
尤其是在冰箱里，剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放，要有相对严格的分区，或者简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。盛放原料的容器不经清洗加热消毒一定不要直接盛放做好的菜品，同时家里的容器要定期用水煮等方法消毒。
勤洗手
便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前，以及接触过生肉、生鸡蛋后，都应仔细洗净双手，特别是后者，更应如此。
知识点都get到了吗？，所谓“病从口入”，这个季节要多注意避免中招。
虽然沙门氏菌的危险系数较高，但是沙门氏菌对热、消毒液及外界环境抵抗力不强。经过高温烹饪后，一般就能杀死细菌，大家只要做好预防工作，就不用过于担心。
来源：深圳食事药闻