现如今人们对健康的逐步重视，也让更多的人了解到了“反式脂肪酸”，因为它对健康的危害，甚至被称为“餐桌上的定时炸弹”。
世界卫生组织已发起代号为REPLACE的行动方案，采取一揽子行动方案从食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸占比，到2023年消除反式脂肪。
01什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。
工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化” 油的工业生产过程。
此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
02反式脂肪酸有何危害？
世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。
反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。
03哪些食品中含有工业生产的反式脂肪酸？
部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源。在氢化过程中，工业生产的反式脂肪酸可能会在部分氢化油中大量形成，含量通常介于25%-45%。
04反式脂肪酸相对安全摄入量
要明确一点，100%不含有反式脂肪酸是不可能的，但是反式脂肪酸控制在氢化油脂的1%以下就是可以的。
也就是每天2000卡路里的热量饮食中不超过2.2克就可以。
05消费者应如何注意
2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品的标签中的营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。
如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”，其他的类似表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。
06普通居民应如何减少反式脂肪酸摄入量
控制每天烹饪时的食用油使用量
注意留意食品包装上的反式脂肪酸的含量
日常饮食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物
避免烹饪时油温过高和食用反复油炸、煎炸食物
07除了尽量少吃反式脂肪酸，孩子应该如何摄入脂肪？
0-2岁的孩子，需要脂肪作为能量来源，因此并不需要控制饮食中的脂肪摄入总量
2岁以上至成年人，根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，脂肪摄入占每日总能量的20-30%；
控制饱和脂肪酸的摄入，同样根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，17岁以下青少年儿童的饱和脂肪酸摄入应少于每日总能量摄入的8%，18岁以上成年人应少于10%。
所以为了健康，还是尽量选择安全的烹饪方式，除了烹饪方式，保持饮食均衡，多吃蔬果，维持一定频率的运动，也是保持健康的奥义哦~
参考文献
[1] 世界卫生组织
[2]《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
[3] 《到2023年，让全球“拉黑”反式脂肪！》联合国
[4] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
[5] 《食物安全焦点（二零二零年八月第一百六十九期） - 食物安全平台》香港特别行政区政府食物安全中心
[6] 《餐桌上的定时炸弹？反式脂肪酸的真相，每个人都该看看》医学界
[7] 《美国FDA禁反式脂肪酸？顾中一解答16个疑惑》营养师顾中一
[8] 《零食糕点的反式脂肪酸，影响有多大》一小时爸爸
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～