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每一个快乐的大学生背后，都屹立着一座坚挺的大学食堂。毕竟读万卷书，行万里路之前，也得先吃饱饭，才能撸起袖子加油干。
不过，同样是大学食堂，饭和饭的差距可能比学校和学校的差距还大。
有的大学食堂，咖位大过大学本身，学校的学术成就名不见经传，食堂好吃倒是扬名万里。也有的大学食堂，如果有饭吃就能被称作食堂，勉强打个一星都算是沾了情怀滤镜的光。
那么，中国到底哪个大学的食堂最好吃呢？
食堂有多“社会”
就有多好吃
如果用四个字来形容大学生们对于好吃的看法，恐怕只有，众口难调。
同样一道番茄炒蛋，味道咸了淡了，汤汁多了少了，一百个大学生能吃出一百种评价。
所以，想要回答这个问题，我们首先要搞明白，究竟该用什么样的要素来衡量好不好吃。
2018年12月13日，四川省，成都市，四川农业大学食堂内的蛋包饭
“好吃”这个形容过于抽象。但如果换成“食堂满意度”，“好吃”就可以变得很具体。并非只有口味，品种、营养等要素，都能纳入我们的讨论范围[1][2]。
通过这些细化的指标，你就能发现食堂与食堂的差距。
在华东师范大学面前，所有号称“吃饭大学”的食堂都不值一提，讲究的素食专窗、无碘盐专窗、小锅菜专窗只是常规操作，食堂师傅还秉持着“上1个，研发1个，构思1个”的理念，时不时推出灌汤虾球、脆皮香蕉等创意菜[3]。
2019年12月22日，华东师范大学食堂推出彩虹水饺/微博@华东师范大学
还有清华大学的清青快餐，汉堡、薯条、炸鸡应有尽有，别人家的大学食堂，分分钟和肯德基麦当劳肩并肩[4]。
更别说号称武汉大学顶配食堂的医学部杏园食堂，闷蹄花、蒸腊肠、板栗烧鸡、小炒黄牛肉......125种小碗菜花样，毫不夸张地说能吃一学期排列组合不重样[5]。
而难吃的食堂，也会从各个方面展示自己的难吃。
毫无味道的豆腐，一口下去咬不到肉的包子，还有饭菜里浓郁到让人怀疑人生的姜味。你大学四年对食堂的印象，最后可能只停留在食堂阿姨颤抖的双手。
在福建某大学食堂，食堂师傅做出了独创的炒月饼，还有学生晒出了食堂“红烧肉”里的夹杂的猪乳头，没想到千军万马成功过了独木桥，却没逃过大学食堂奇葩的想象力[6]。
读大学之后，很多人终于悟了，小时候没成为别人家的孩子，长大以后得羡慕别人家的大学食堂。
2020年1月2日，南京邮电大学食堂
不过，玩笑归玩笑，食堂好不好吃，实际上看的是经营模式。
现有的高校食堂经营模式，宽泛点说可以分为自主经营和社会化经营两种[7]。二者最直观的差异在于市场化程度的不同。
老实说，想要食堂的饭跟外面餐馆的一样色香味俱全，最简单粗暴的做法就是直接让外面的餐厅入驻校园，人家一个个混迹江湖多年，肯定得有点东西。
而比较聪明的引入方法，是在学校食堂中也营造出小江湖的环境，多找几家，让窗口和窗口间也形成竞争关系。
一项研究对陕西三所高校的食堂满意度进行了调查，这三所高校食堂均采用了分散外包的方式，将食堂外包给4家、7家和8家餐饮公司。结果显示，在食堂外包后，饭菜的口味、花色品种、服务效率等均有提升[8]。研究者给出的解释是，外包公司之间的竞争，自然会促进菜品的改善[8]。
2020年5月8日，江苏盐城，盐城工学院希望大道校区食堂推出小龙虾套餐，受到学生的热捧
食堂也要抢生意，学生们爱吃，他们才能真的赚钱。
2019年的一项针对大连市六所高校的研究，也能得出类似的结论。研究者们比较了大连六所高校的食堂满意度，结果发现满意度排名最高的大连外国语大学，也是六所高校中市场化程度最高的学校。学校的食堂就像大街上的商场一样，蜜雪冰城、杨国福、吉祥馄饨应有尽有[9]。
换句话说，想要在大学食堂吃嘛嘛香，最后还是要看学校的食堂有多“社会”。
想找到好吃的大学食堂，更有操作性的方法，就是去找学校里有没有魏家凉皮、肯德基这样的连锁店，外包餐厅开得多，食堂的口味肯定差不了。
口味之争，实则地域之争
如果经营模式都差不多，去什么样的城市，就会决定食堂最擅长什么样的口味。
在上海街头，翻找过几条街道几座商场，才能找到的抓饭，在新疆大学的食堂下楼排个队就能买到。特色的牛肉面、大盘鸡炒馕、鸡腿抓饭，你能想到的“有那味儿”的新疆饭菜，在新疆大学的食堂都能吃到[10]。
2012年10月24日，新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市，烤包子
而如果一个新疆人来到湖南读大学，他可能会自然而然养成吃湘菜的饮食习惯。
2019年，来自新疆克拉玛依的学生，在网上晒出自己大学四年在湖南涉外经济学院吃过的食堂美食，湖南特色的浏阳蒸菜、辣椒炒肉都是食堂里受欢迎的菜品[11]。
后来接受媒体采访的时候，这位同学表示，自己来到湖南就养成了嗦粉的习惯，“早上适合吃三鲜粉，三鲜是木耳、笋和丸子三样搭配，营养又清淡。中午和晚上可以吃辣椒炒肉粉、牛肉粉、麻辣鱼粉”[11]。
2015年1月10日，湖南长沙，长沙米粉在长江以南的米粉江湖独树一帜
大学食堂的魔力就在于，不出四年，就能把你的口味变得很当地。
而到了四川，高校食堂的麻辣就变成另一番光景。
四川大学和复旦大学的食堂师傅，曾经举办过跨食堂的交流活动。麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片......看看川大师傅的拿手菜，你可能就会开始思考，不知道有多少学生是冲着川菜去的川大[12]。
虽然这场交流活动上，复旦的学生老师们都吃得过瘾，但川大师傅接受媒体采访的时候，还是表示，“辣椒面不够辣，和在四川做的还是有点区别，口味上的差异也有考虑”[12]，想吃到最正宗的川菜，还是得去本地。
热干面、面窝，油条和豆皮等都是经典的武汉特色早餐
专注于高校数据研究的机构软科，曾经统计过在大众点评上“高校食堂推荐菜品”，不少高校食堂的推荐菜，你不看学校都能知道它来自哪里[13]。
西安交通大学康桥苑食堂的饭友们都在推荐泡馍，武汉特色热干面包揽了华中科技大学西一食堂、华中农业大学桃园食堂等一众武汉高校的推荐位，还有来自武汉大学桂园餐厅的红烧武昌鱼，也荣登菜品的推荐位[13]。
这样看来，要是你选大学时，选择实在很多，那不如就选个自己爱吃的地方，口味的地道绝对大有保障。
想要品种吃得多
选对类型很重要
地域决定了你能吃到的菜系，但即便在同一个城市，你去了不同大学也会吃到很不一样的大学食堂。
因为这些大学也不一样。
相较于普通大学，在农业类的高校你往往能吃到营养又丰富的食材。毕竟你的老师同学，师兄师姐，都是正儿八经研究这个的。
在中国农业大学的112周年校庆上，大批量“自产自销”的食材占据了食堂，其中包括：来自动物科技学院和校友企业的2.1万枚鸡蛋，来自园艺学院的黄瓜，还有校友企业提供的酸牛奶[14]。
2016年03月13日，浙江省杭州市，浙江农林大学东湖食堂推出一系列以水果为主要食材的菜品
去年，中国农业大学还推出专门的营养餐，食堂窗口有像玉米、南瓜、杂粮饭这样的粗粮，还有如黑椒牛肉、清蒸鸡胸肉这样的低油少盐烹饪的菜品，食堂专门标注了菜品的卡路里，并且提供了一份或半份菜品的选项，健身教练的推荐搭配都未必有这么细致健康[15]。
而在华南农业大学，学校早在上个世纪就成立了专门的乳品厂，在2015年时华农酸奶的日产量就能达到20吨左右，走在珠三角的大街小巷，你都能喝到这份来自农业高校的营养健康[16]。
在豆瓣奶茶小组，还有人专门安利华农的奶茶，“华农不仅酸奶出名，他们家的酸奶爆珠奶茶也超级好喝，咬一口就有乳酸菌在嘴里爆汁的感觉”，评论区里一片跃跃欲试的声音。
华南农业大学的奶茶店，主打独创特调华农酸奶茶/微博@中国广州发布
如果说农业类高校的营养健康过于养生，那语言类高校里来自世界各地的味道，一定很吸引朋克青年们。
早在上个世纪，你就能在上海外国语大学的西点店里吃到法棍、拿破仑和蝴蝶酥，80年代的人回忆起当时学校的食堂，“我记得那时食堂卖吐司，很厚的切片面包，涂上一层蛋液，放上肉糜，油里一炸，又脆又香”[17]。
直到现在，翻看起上海外国语大学食堂菜单的中英对照表，你依旧能找到香草苏夫利、丹麦羊角包、布朗尼、梦罗酥皮包、巧克力金字塔，这些来自世界各地的点心[18]。
在被称为“小联合国”的北京语言大学，五层高的食堂清晏楼则更是夸张，蛋挞、披萨、抹茶蛋糕，还有寿司、部队锅和寿喜锅，不知道的还以为是把万科商场的餐饮层搬来了这里[19]。
北京语言大学清晏楼的美食/北京语言大学
要想寻找民族风味的美食，民族类大学也不会让人失望。
拿中央民族大学来说，在2019年，本科生中少数民族学生的占比达到48.4%[20]。而在西南民族大学中，少数民族学校的本科招生比例约为65%[21]。为了尊重各民族口味的差异，在民族类大学中，相比普通高校，民族风味的特色则愈发突出。
在中央民族大学的风味食堂，你能找到正宗的烤包子、大盘鸡拌面和手抓饭，来自草原的吊锅鸡、牧民手抓肉，还有冰冰爽爽的清补凉，和五味俱全的螺狮粉，大半个中国的美食都能让你吃出地道的家乡味，家在广西的学生直到毕业五年后，还能想起“风味餐厅里第一锅出炉的豆角”[22][23]。
中央民族大学的特色大盘鸡拌面/微博@中央民族大学
而在西南民族大学，来自西北的大盘鸡拌面，川渝贵特色的豆花饭，还有四川特色的粉蒸肉、咸烧白，都是尝过就忘不了的味道[24]。
回到最开始我们提出的问题，如何选到最好吃的大学食堂？
盘算起来，这确实是一项复杂的工程，分辨经营模式、选地域、选类型，花的功夫可能不比你填高考志愿的时候少。
不过，如果你选到了适合自己的学校类型，起码在吃这件事上，能幸福至少四年。
[1]郭晨晖. 高校食堂学生满意度研究[D].西南交通大学,2012.
[2]韩仰鹏. (0). 高校食堂顾客满意度研究. (Doctoral dissertation).
[3]华东师范大学后勤保障部.餐饮管理.
[4]清青快餐.清华大学饮食服务中心.
[5]武汉大学.(2020).来啦，这就是传说中的武大顶配食堂！
[6]海峡都市报.(2014).福建师范大学推出“红烧猪乳头”.
[7]闫书军.高校后勤饮食服务管理现状与思考[J].高校后勤研究,2015(06):58-60.
[8]车鹏. 高等学校餐饮服务外包实践效果及改进对策研究[D].西北大学,2019.
[9]曲学闯,田渝彬,王鹏,刘志友.高校食堂服务质量调查及发展道路探索[J].现代商贸工业,2019,40(31):119-121.
[10]新疆大学.(2020).光盘行动|新大人在路上.
[11]每日人物.(2019).学校食堂的饭菜好吃是种什么样的体验？
[12]澎湃新闻.(2017).复旦食堂邀川大厨师交流：学生排队数十米，有人四两饭不够吃.
[13]软科.(2019).舌尖上的大学：新一线城市高校食堂哪家强？
[14]网易教育综合.(2017).别人家大学校庆发免费餐 食材系学校自产.
[15]中国农业大学校团委.(2020).开学第一餐｜营养节约两不误 学校食堂推出美味易光盘的“燃烧吧 卡路里”限定营养餐.
[16]华南农业大学.(2015).探秘|华农酸奶炼成记.
[17]中国日报中文网.(2018).新闻晨报》| 每一代上外人都有不变的外语情结.
[18]上海外国语大学.(2015).食堂菜单及服务窗口标识中英文对照表.
[19]北京语言大学.(2019).寻味北语之清晏楼续集.
[20]中央民族大学学校简介.
[21]西南民族大学本科招生信息网.
[22]中央民族大学.(2018).民大美食地图(正餐版)，请查收.
[23]北京晚报.(2014).大学食堂菜香中珍藏青春记忆 食堂经理变网络红人.
[24]西南民族大学.(2016).欢迎你|小鲜肉快来，民大最全的吃货宝典在这里！
微信编辑 | 南杉君
内容编辑 | 程渔亮
图片编辑 | 简星星
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