较真要点：我们担心的是隔夜饭中的亚硝酸盐问题，其实亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。只要合理储存，就可以很好的控制亚硝酸盐的含量。
最近发现身边很多同事都开始带饭，会给孩子和自己准备一份豪华便当。无论是为了健康安全着想，还是为了减肥做的一些减脂便当，总之有越来越多的人步入了带饭阵营。
于是，新的问题出现了。不是说过夜菜有亚硝酸盐？早晨又来不及重新炒菜，这么看起来，带饭是不是也不健康啊？还要不要继续带饭啊？今天这一篇，让你彻底搞明白带饭这点事。
隔夜菜有没有亚硝酸盐？
我们担心的就是亚硝酸盐的问题，其实亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。我们在平时购买新鲜的蔬菜，然后科学的储存，就可以很好的控制亚硝酸盐的含量，是没有问题的~
不要带凉拌菜
凉拌菜加料汁，那就是微生物的完美培养皿。如果再加上储存饭菜的温度不够低，这样更无法抑制微生物的大量繁殖，也就不健康了~
提前分装，及时放冰箱
做出来的菜要及时放到餐盒中，密封后放到冰箱里进行储存。尽量不要带动筷以后的饭菜，因为筷子上会储存大量的唾液细菌，在放凉的过程中可能会在饭菜中继续繁殖。
而且要明确一点，将热的饭菜放到冰箱中，不会引起冰箱损坏，最多就是会稍微的多用一点电。
优质的便当食材有哪些？
因为人们工作节奏很快，可能没有时间去准备搭配非常合理的便当，但是基础的一些还是可以做到的。比如四分之一是蛋白质类食物，剩下四分之三主食蔬菜各占一半的比例分配即可。
因为要储存一个晚上再加上一个上午，所以选择一些可以长时间放置的食材，不容易串味，变形的食材很重要。
1，蔬菜可以选择十字花科类或根茎类，这类食材制作比较简单，而且还可以帮助维持良好的外观和口感。
2，水果要选择完成，不易损坏的，比如苹果，香蕉等。草莓这类很容易磕坏到的水果，如果要带的话要注意上班过程中的保存情况哦。
3，主食推荐玉米，紫薯，米饭等，容易携带，而且形态比较稳定，面条这种很容易泡糟，损坏的主食，要慎重。
4，蛋白质可以选择低脂的优质蛋白，瘦肉，鸡蛋，都是很好的选择。在烹饪方式上可以用蒸、焯等方式来代替红烧，油炸等。再保证热饭后口感的同时还更加健康。
“带饭族”里，除了自己的“杰作”外，有妈妈巧手烹饪出的美味又营养的午餐，更有爱人浓情默默的心意在里面。
所以“带饭族”，带的不仅仅是饭，更多的是爱是健康。
今天，你带饭了吗？
参考文献：
[1] 《带饭—小贴士》香港特别行政区卫生署
[2] 《每天都自己带饭吃，真的健康么？》丁香医生
[3] 《带饭上班，你不怕亚硝酸盐吗？不怕！》营养师顾中一
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号各个平台关注我呀～