点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。
点茶法是宋代斗茶时所用的方法,茶人自己喝茶时也用这种方法。
具体来说,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把饼荼碾碎,将茶叶末放在茶碗里,以釜烧水,水微沸初漾时就在茶碗中注入少量沸水,将茶叶调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
为了能给客人献上一碗美味可口的茶,水温的调节是非常重要的。因此,在点茶的过程中,炭火也就变得非常关键。调炭的时候,有“三炭”的说法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。
此外,使用地炉点茶时,这“三炭”更是别有一番情趣,具体做法是:首先清理好地炉内部并撒好石灰,然后将三根圆形短炭作为底火放进炉底。准备工作结束后,将客人迎进茶室。
在开始第一次添炭时,以底火炭深周围刚好披上一层薄薄的灰时添炭为好,如果底火的火势太弱,连地炉本身都没有烘暖,这就会显得主人太过冷淡,缺乏对客人的体贴之心。
相反,如果底火的火势太强,第一次添炭的时候,底火炭都要燃尽了,这不但缺乏情趣而且也不利于恰到好处地调节水温。所以,底火的准备工作比添炭要难。
斗茶,始于唐代,当时被称为“茗战”,后盛于宋代,被称为“斗茶”,是古时候有钱有闲文化的一种雅玩,其实就是比赛茶的好坏。
据考证,斗茶初见于以出产贡茶闻名的福建建州茶乡,是在春季新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣、排名顺序的一项比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。
一场斗茶比赛的胜败,就好像是今天一场球赛的胜败,为众多市民所关注。
参加斗茶的人要献出自己所藏的名茶,让大家轮流品尝,决出胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤的香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评,以上乘者胜。
斗茶的场所,通常选在比较有规模的茶叶店。这些茶叶店大都分为前后进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房,这便于煮茶。有些茶叶店还会有一些房间,老板的一家人也都住在里面。
当然,一些街坊、工友喜欢此道者,几个人一起小聚谈论茶道,也有说斗就斗的。有些人家里有较为雅洁的内室或是环境优雅的古旧庭院,都是家里临江、临湖的,也都是斗茶的好场所。
斗茶胜负的判断标准,一是汤色,二是汤花。汤色也就是茶水的汤色,标准是以纯白色为上,青白、灰白、黄白者则稍逊一筹。汤花是指汤面泛起的泡沫,汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上。
此外,还要看汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者负,晚者胜。斗茶多为两人,通常三斗两胜,计算胜负的术语叫做“相差几水”。
绿茶茶艺表演需要准备以下用具:
玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壶一把、香炉一个、脱胎漆器茶盘一个、开水壶两个、锡茶叶罐一个、茶巾一条、茶道器一套、绿茶每人2~3克。
绿茶茶艺表演的基本程序如下:
1.焚香静气
具体来说,就是通过燃香去营造肃穆祥和的气氛,由此达到驱除妄念、心平气和的目的。
涤净心源。我们要发自内心地尊敬茶,因为它是圣洁的灵物,在冲泡之前我们一定要涤心净手,尽量是用清澈的泉水去洗净世俗的凡尘和心中的烦恼,让自己伴随着祥和而宁静的心态进入茶境,以便能够充分地享受品茶的温馨和愉悦。
冰心去凡尘。泡茶所使用的器皿应是冰清玉洁,所谓冰心去凡尘，就是用开水再烫洗一遍本来就很干净的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。
玉壶养太和。绿茶属于芽茶类,因为其茶芽较为细嫩,如果用滚烫的开水直接冲泡,会对茶叶中的维生素造成破坏并因为茶叶烫熟而失去了茶味,所以应该等开水降温到80℃的时候再去冲泡。用这样的水泡茶不温不火,恰到好处,泡出来的茶色香味俱佳。
2.清宫迎佳人
苏东坡有诗“从来佳若似佳人”,他把好的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人,“清宫迎佳人”就是把茶叶投入冰清玉洁的玻璃茶杯中。
甘露润连心。好的绿茶外观嫩如莲心,乾隆皇帝曾把绿茶称为“润莲心”。“甘露润莲心”是指在开始泡茶前先向茶杯中注入少许的热水,起到润茶的作用。
凤凰三点头。冲泡绿茶时很讲究冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,就好像是凤凰在向尊贵的客人点头致意。
3.碧玉沉清江
在茶杯中充入热水后,绿茶先是会浮在水面上,然后再慢慢地沉入杯底,我们称之为“碧玉沉清江"。
观音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉给各位客人,被称为“观音捧玉瓶”。春波展旗枪。
这道程序是绿茶茶艺的特色程序,大家要认真观察杯中的茶芽,一芽一叶的称为“旗枪”,一芽两叶的被称为“雀舌”,直直的茶芽被称为“针”,弯曲的茶芽被称为“眉”,卷曲的茶芽被称为“螺”。
大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯,好像是有生命的精灵在跳舞,非常生动有趣。
4.,慧心悟茶香
绿茶的茶香淡雅清幽,应用心灵去认真感悟,才能闻到绿茶那种春天的气息以及那种清纯悠远、难以言说的生命之香。
淡中品至味。绿茶的茶汤清纯甘鲜、淡而有味,它不像红茶那样醇厚浓艳,也不像乌龙茶那样茶韵醉人,但是只要我们用心去品,就一定能够从淡淡的绿茶美汤中品味出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
自斟乐无穷。品茶之乐,乐在闲适和怡然自得。在品了头道茶之后,绿茶的茶艺表演也就告一段落了。
接下来,大家应自斟自饮,通过亲自动手,从茶室活动中去感受修身养性,品味人生的无穷乐趣。