谈到香肠，我相信每个人都对它很熟悉，每年临近年底时，很多家庭都会制作这种香肠，那么对于香肠，香肠外面白色的东西是什么？香肠应该怎么选购？
一、香肠外面白色的东西是什么
1.事实上，首先，我们需要了解香肠外层的功能。其实这主要是为了固定里面的肉。通常，烹饪时不会故意将其取下，而是将外壳直接放入锅中。它被炖在中间，甚至有些香肠在外面的味道也很耐嚼，看起来很透明。许多人会说它们是橡胶制成的，这是真的吗？其实不是。
2.后来，我通过询问师傅，发现如果香肠外面的层是橡胶制成的，那就太不可靠了，那是外面做的香肠，在家自制的香肠还是香肠的外面。层状套管分为天然套管和人造套管。天然肠衣是猪的大肠和小肠，而人造肠衣是指合成胶原蛋白肠衣，包裹在这两个外壳中的香肠可以直接食用，也不会对人体造成任何伤害。
二、香肠应该怎么选购
1.一种外观是观察颜色，优质香肠的肉很鲜，变质或即将变质的肉为黄色，脂肪为浅黄色。当然，香肠的颜色不是尽可能红色。太红表示添加了太多的亚硝酸钠。
2.第二种气味，就是检查香肠的味道。香肠通常香浓可口，但变质的香肠会闻起来很酸。
3.第三点是检查香肠的干燥度和湿度。晒干香肠的回收率约为65％，干香肠的瘦肉很难捏，并且肠衣会收缩和起皱。香肠的品质不会缩水，无皱纹，并且在捏紧后会变软。香肠不应存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被毒性更强的肉毒梭菌污染，导致食物中毒。
香肠是一种很长的圆柱形管状食品，它是通过使用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术将动物肉切成泥，然后倒入肠衣制成的。目前，市场上有许多不同质量的香肠品牌。如何买好香肠？什么样的香肠是最优质的？只要您掌握了以上的专业知识，就可以选择满意的香肠。