折耳根也就是我们常说的鱼腥草，是中国药典收录的草药，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等多重功效，下面来了解一下发芽的折耳根能不能吃。
折耳根发芽了还能吃吗
发芽的折耳根并不影响食用，不过这种发芽的折耳根已经开始变老，吃起来口感不太好，因此购买回的新鲜折耳根最好放在冰箱低温保鲜。
折耳根的选购窍门
1、新鲜鱼腥草
新鲜鱼腥草，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓者为佳。
2、干鱼腥草
若是挑选干燥鱼腥草， 无杂质、干燥无潮湿，搓碎有鱼腥气，味微涩。以叶多、色绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。
折耳根的做法推荐
凉拌折耳根
材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
