包子这种食物其实本来很朴素，民间相传它的创造者是诸葛亮，《事物纪原》记载“诸葛亮南征，取面画人头祭之”，起初馒头和包子不分家，到了清朝才彻底分开，而以奢侈著称的慈禧太后，传闻就夸过天津的老字号“狗不理”包子：
“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”一种食物能作为贡品送到宫里，这可是官方盖章的好吃级别了，我记得小时候听到狗不理这名字还以为是店家骂人，长大了才知道，这狗不理可是历史悠久，来历非凡的。
天津的美食招牌狗不理包子，创始人是清代武清县杨村人高贵友。高贵友出生于清道光十一年（1831年），小名狗子，他从小就受了灾年逃荒的苦，家里太穷了，他对吃饱饭是有一种执念的，这可能促成了他去干餐饮业。
一家人逃荒到了天津卫后，高贵友起初靠捡破烂谋生，后来凭着自己的伶俐勤快，到刘记蒸食铺当了个打杂活计。高贵友自然不想一辈子这么混下去，他一边干活一边学，掌握了做包子的手艺后自己摆摊卖包子，一开始的包子铺名字是“德聚号”。
因为包子做得好，真材实料，味美价廉，大家口口相传，买的人多了，高贵友忙不过来就摆碗收钱，按钱给包子，话都不用跟顾客说，天津人向来口顺，戏称他这是“狗子卖包子，一概不理人”，把他家包子叫成“狗不理”，叫来叫去，叫出了名头。
“狗不理”传到高家第三代一度没落，1956年成立国营天津包子铺再度冠上“狗不理”传统招牌，再到如今的狗不理包子饮食集团公司，可以说“狗不理”已成了中国美食百年老字号的代表，以前看过春晚的人应该还记得冯巩夸它是“薄皮大馅十八个褶”，红遍大江南北。
但如今，“狗不理”却宣布退市，摘牌，陆续关了部分门店，沦为了“人不理”，去天津旅游时，司机师傅听说你要去“狗不理”打卡，都会痛心疾首表示：我们天津人真不爱吃“狗不理”！算起来从1858年创始至今，“狗不理”已经有了162年的历史了，怎么大家都不喜欢传统美食了吗？
当然不是，就算是新一代消费者，对传统也是非常追捧的（参见长沙某知名奶茶），只是随着互联网时代到来，越来越多的人不用去店里消费也能知道老字号真实水准到底如何，这种情况下“狗不理”依然倚仗老字号优势，卖天价包子，却无法保证味道——
普通的小笼猪肉包，8个卖98块，最高档的大虾包，一个更是能卖到惊人的35块，这价格换个地方能买十几二十个包子，要是味道惊艳还说得过去，但吃顿包子动辄上百块味道还没什么过人之处，甚至被评价“难吃”，再老的老字号也经不住折腾。
春秋时期的经济学家、授范蠡7条计策的计然曾经说过：“薄利多销，无敢居贵。”消费者虽然喜欢追“名”，但也不是傻子，没必要心甘情愿被老字号坑，而老字号如果不能正视自己定位，从亲民走向高高在上不回头，就只能如“狗不理”一般跌落神坛。