卤味、叉烧、白切鸡……这些让人食指大动的粤菜，经过哪些妙手，如何匠心制作而成？
8月12日下午，在广州酒家逸景店内，27名粤菜师傅同台竞技，争战味部技能大赛。该活动由广州酒家集团餐饮管理有限公司与其职业技能培训学校联合举办，参赛者须通过文科理论考试和烹调实操赛项，通过综合考核后，将获得由该集团核发的人社部技能人才评价证书——职业技能等级认定（肉制品加工）三级/高级证书。
据主办方有关负责人说，此次举办味部技能大赛，拟以小切口推动大变化，纵深推动“粤菜师傅”工程，带动粤菜产业发展，促进经典粤菜、广府饮食文化传承。
切、削、拌、卤……赛场上，选手们秀出看家本领，将食材变成一份份色香味俱全的佳肴。“果香白玉”“蝶豆花之恋”“雨花石海蜇冻”“回味醉生蚝”……一道道取名精巧、造型奇趣的美食，随着选手们的巧手和心思，陆续制作出来，摆上餐桌。
据介绍，此次参赛者主要为味部厨师，共有27名厨师参赛。在粤菜餐厅里，该部门为核心部门之一，其主要负责宴席凉菜、前菜以及烧卤的制作，造型精美、味道独特的前菜能支撑起一场场高端宴席的门面。
在比赛中，选手须现场限时制作创意像生拼盘一款，自选制作凉菜、主菜各一款。评委们将从作品的造型、质感、口味、色泽、操作卫生等方面进行综合评分。
现场限时制作，既考验选手的厨艺功底，更考验临场出品的稳定性。最终，广州酒家沿江中路店的李振宇，凭着荷塘意境、回味醉生蚝、金羽凤中凰三款作品脱颖而出，获得一等奖、巧夺天工奖两项大奖。
据李振宇介绍，“回味醉生蚝”这道菜品尝试将法餐食材吉拉多生蚝与传统醉蟹的味型结合创造。其中，摆盘装饰采用蚝壳的做法，更是他和小伙伴们费心思考了一周的成果。
“此次大赛，我们采用文科理论考试和烹调实操赛项相结合的方式来考核选手，这样不仅提升粤菜师傅烧味技术水平，更能深入挖掘和培养新一代味部厨艺技能人才。”广州酒家餐管公司副总经理蔡伟域说，未来，公司将坚持“人才强企”，充分发挥各项技能大赛在技能人才培养、人才选拔和激励中的作用，打造高素质技能人才队伍，推动企业高质量发展。
据悉，此次参赛的27名选手均通过了综合考核，获得了人社部技能人才评价相关证书。
此次大赛吸引不少厨师积极参赛，在他们看来，参赛是一个与同行相互交流、互相学习的机会，通过比赛，学习不同厨师的创新菜品和想法，是成长路上最宝贵的经验。
“未来粤菜的发展方向一定是‘融合’的，既要传承和发扬粤菜原有的技术、风味，也要吸收外来经验。”李振宇说，“无论是和西式还是和其他菜系融合，只有积极融合，才能让粤菜更创新。”
【记者】欧志葵 实习生 苏欣玥
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端