红薯叶不会致癌；红薯叶具有丰富的营养价值，它能够排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状、预防贫血，而其中含有的多酚更是有抗癌的奇效。所谓的 “多酚抗癌”，是从细胞实验演绎而来，并不是说吃了多酚就能够抗癌。
跟抗氧化物的情况类似，红薯叶中含有比较多的多酚，但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食品饮料含量更高。
作为一种蔬菜，红薯叶的营养组成确实很好，作为多样化食谱的组成部分，红薯叶是一种很“优秀”的蔬菜。但是，它并不是灵丹妙药，也没有什么神奇功效。不能夸大任何一种食品成分的功效，因为食物的价值是各种营养成分的综合体现。
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
红薯叶的功效和作用有哪些？
1、排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3、预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘：:丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6、抗癌：:含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、促进乳汁分泌：:含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9、强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。
怎么吃红薯叶？
1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开。
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，也别有一番风味。
红薯叶吃多了有哪些弊端？
红薯叶甘、涩，不容易消化吸收，吃多了非常容易造成肚胀、消化不良等胃部不适病症。
红薯叶哪些人不应多食？
胃肠食滞者及肾病病人不适合吃红薯叶。除此之外，老年人、孕妇、婴儿及孕妇等群体，消化吸收工作能力弱，都不应多食红薯叶。
红薯叶如何吃好？
红薯叶的食用方法许多，能够将红薯叶烫熟后，拌上芝麻油、生抽、醋、油辣子、生姜水等调味品，做成凉菜。还可将红薯叶同丝袜高跟鞋一起油爆，食之芳香香甜，美得不可方物。除此之外，还能够将红薯叶熬汤，煮粥，或做成萝卜咸菜、凉拌菜，供佐服用。